2026年第39周（9月21-27日），美国冷冻中国罗非鱼批发价格出现"选择性"上涨：5-7盎司鱼片评估价上调0.05美元/磅，加湿产品升至2.55美元/磅、无化学添加产品升至2.75美元/磅。这是中国原料成本连续三周攀升后，首次明确向美国批发端传导的信号。原料端，春季投苗锐减四至五成导致存塘告急，500-800克规格在广东、广西已涨至8.40元/公斤，海南7.80元/公斤，加工厂陷入"抢鱼"与利润挤压的双重困境；按养殖周期推算，原料紧张将贯穿2026年剩余时间。批发端，2.55美元/磅仍低于2025、2024年同期水平，库存充足与37.5%关税（25%旧税+12.5%新税）并存，涨价暂局限于5-7盎司规格。进口端，7月进口1,660万磅（同比降35%、中国占77%），累计降幅约20%，库存缓冲垫正随补货成本上升而变薄。第四季度核心悬念：涨价能否从单一规格蔓延至全规格。2026年第39周，美国冷冻中国罗非鱼批发价格出现今年以来的第二次明确上调——5-7盎司鱼片上涨0.05美元/磅。这看似微小的变动，实则是产地原料成本持续三周攀升后，首次明确突破美国市场"库存缓冲"的传导信号。在37.5%关税与春季投苗锐减的双重挤压下，一条从华南塘头到美国批发的价格传导链条正在重新校准：中国原料"抢鱼"行情短期无解，美国库存则可能正在耗尽其对涨价的最后免疫力。1 原料端"抢鱼"加剧，成本上涨贯穿2026中国罗非鱼原料价格已连续三周上涨，第39周500-800克规格在广东、广西达到8.40元/公斤，海南为7.80元/公斤。涨价的根源在供应端：春季投苗量锐减四至五成，经约六个月养殖周期传导，当前可上市规格存塘鱼大幅减少，加工厂为保产能加价收鱼、甚至"抢鱼"。行业预计，即使补塘积极性恢复，可收获供应增长最快也要到2027年初才能兑现——这意味着原料成本高企将贯穿2026年剩余时间，加工环节的利润挤压短期难以解除。2 批发端"选择性"上涨，传导刚刚破冰第39周美国批发市场的上调仅限于5-7盎司规格：加湿产品升至2.55美元/磅、无化学添加产品升至2.75美元/磅，其他规格按兵不动。这与第34周全规格普涨0.05美元/磅的首次破冰形成对照——市场正在以"点状"而非"面状"的方式消化成本。2.55美元/磅仍低于2025年和2024年同期水平，库存充足给了买家抵制空间。关税方面，37.5%的综合税负持续放大补货压力，进口商若继续压价，中国加工厂在现有价格下的美国订单利润将越发微薄。3 进口基数走低，"缓冲垫"正在变薄7月美国冷冻罗非鱼鱼片进口1,660万磅，环比增8%，但同比仍低约35%；年初至7月累计降约20%，中国占77%份额。上半年自华进口已降至2012年以来第二低水平，较低的进口基数意味着补货正发生在一个截然不同的成本背景下。进口商格局上，The Fishin Company以约3,300万磅年累计量稳居榜首，Sea Vance和Bluebay Harvest的月度排名跳升则更多是集中性采购。第四季度，市场将密切关注库存消化速度与买家抵制意愿——涨价能否从5-7盎司蔓延至全规格，将决定这轮"成本传导"是局部调整还是趋势拐点。2026年第39周美国冷冻中国罗非鱼批发价的局部上调，标志着一条"迟到的传导链"正式启动：从春季投苗锐减，到存塘告急、加工厂抢鱼，再到批发价破冰上调，每个环节都在按约六个月的养殖周期与时滞逻辑推进。短期看，第四季度大概率呈现"原料继续涨、批发局部涨"的渐进格局，全规格传导的时点取决于库存消耗速度与买家抵制意志；中期看，只要投苗恢复带来的供应改善在2027年如期兑现，本轮"稀缺溢价"周期有望在明年年中前后见顶回落。对产业链各环节而言，当前阶段的关键词是"再平衡"——加工厂需要在成本与订单之间、出口商需要在价格与份额之间、买家需要在库存红利与补货成本之间，重新校准各自的仓位与节奏。

挪威养殖大西洋鲑（Salmo salar）第40周交付现货价格环比再涨约1.00克朗/公斤，但出口均价第37周同比首次转负（70.42克朗/公斤，-8.7%），呈现"总量过剩+结构紧缺"悖论。6kg+大规格鱼全球性稀缺主导价格分化：上海6-7kg环比+9.8%，广州大规格鱼每公斤利润超10元；美国整条鱼普涨0.15美元/磅；而米兰5-6kg、马德里中小规格走弱。中国黄金周备货窗口关闭后，大规格溢价面临退潮考验，四季度圣诞备货节奏将成为再定价的关键变量。2026年第40周，全球养殖大西洋鲑（Atlantic salmon，Salmo salar）市场在"中国黄金周前夜"呈现出罕见的全球性分裂：一边是挪威产地现货价格连续多周"碎步上行"，FCA奥斯陆3-6公斤全规格均价环比再涨1.00挪威克朗/公斤；另一边却是出口均价同比数月来首次转负、6公斤以上大规格鱼在全球范围"一鱼难求"。上海市场6-7公斤挪威鲑鱼单周暴涨9.8%，广州进口商在7公斤以上大规格鱼上每公斤能赚到10元甚至更多；而西班牙马德里、意大利米兰的中小规格鱼却在阴跌。当大规格鱼的稀缺溢价攀至顶点、中国黄金周备货窗口又刚刚关闭，全球三文鱼市场正站在"规格决定命运"的分水岭上。1 "量增价跌"的挪威悖论：出口创纪录，均价却转负挪威产地第40周交付价格环比再涨约1.00挪威克朗/公斤，延续了数周的温和上行态势，但这一涨势建立在"量增价跌"的宏观背景之上：挪威新鲜鲑鱼出口已连续八周同比上升，第37周出口量同比大增约20.3%，而平均出口价格同比数月来首次转为下降（70.42挪威克朗/公斤，同比-8.7%）。现货市场与出口均价的背离，本质上是"结构"与"总量"的错位——总量上供应充足甚至过剩（创纪录出口周达43,800吨），但结构上6公斤以上大规格鱼持续稀缺，稀缺溢价推动现货指数小幅走高，而中小规格鱼供应充裕、拖累出口均价走低。这种"总量过剩+结构紧缺"的组合，是当前挪威三文鱼市场最核心的矛盾，也是理解全球各地价格分化的总钥匙。2 规格决定命运：大规格鱼从"紧俏"到"天价"的全球蔓延6公斤以上挪威鲑鱼的稀缺，正在重塑全球各区域市场的价格地图。在中国，上海挪威5-6公斤环比+6.8%、6-7公斤+9.8%，广州进口商在大规格鱼上每公斤利润高达10元以上，且仅有少数供应商能提供7-9公斤货源；在欧洲，波兰买家为争抢5公斤以上鱼支付更高价格，法国Rungis全规格温和上涨；在美国，挪威整条鱼各规格普涨约0.15美元/磅，尽管尚未出现中欧那样极端的大规格溢价，但加拿大供应的持续缺席使市场更趋紧张。与此同时，中小规格鱼的需求疲软在多个市场同步显现：米兰5-6公斤大幅下跌、马德里4-5公斤和7公斤以上走弱——买家的偏好高度集中于"最大规格+顶级品质"，市场正被规格差割裂成"冰火两重天"。3 黄金周窗口关闭之后：溢价退潮与四季度再定价中国黄金周（10月1-7日）是这轮大规格溢价的最后助推器，而随着航运窗口基本关闭，市场进入"溢价退潮"观察期。消息源的分歧耐人寻味：一方认为最大规格鱼的戏剧性溢价应开始缓解；另一方则指出，挪威可供收获的6公斤以上鱼本来就少，供应缺口不会因节日结束而消失。历史参照给出了谨慎的答案——2025年黄金周后中国市场价格普遍下滑，广州6-7公斤批发价曾单周下跌14元/公斤，节后消费透支使市场进入调整期。但2026年的不同之处在于供给端：挪威在养生物量增长停滞、大规格鱼结构性短缺贯穿全年，这意味着四季度圣诞备货启动前，大规格溢价可能维持"高位回落但不崩盘"的格局。对进口商而言，黄金周后的关键变量不再是需求，而是挪威收获节奏与圣诞订单的启动时点。2026年第40周全球养殖大西洋鲑（Salmo salar）市场的核心矛盾，不是"涨还是跌"的价格方向问题，而是"总量过剩与结构稀缺并存"的二元结构问题。挪威产地现货环比再涨约1.00克朗/公斤的微涨，与出口均价第37周同比首次转负（70.42克朗/公斤，-8.7%）并存的画面，精确刻画了这种分裂：总量上，挪威出口连续八周同比上升、创纪录周出口达43,800吨，供应并不短缺；结构上，受在养生物量停滞、平均体重增加但个体数减少的生物学约束，6公斤以上大规格鱼的供应缺口在数周内无法通过加急捕捞弥补。由此形成的"规格阶梯"正在重写全球定价逻辑：中国为最大规格支付最高溢价（上海6-7公斤+9.8%、广州大规格每公斤净赚10元），欧洲在中规格需求萎缩中分化（法国涨、米兰5-6公斤大跌、马德里走弱），美国因加拿大缺席而被动接受全规格普涨（+0.15美元/磅）。随着中国黄金周（10月1-7日）备货窗口关闭，大规格溢价进入退潮观察期，但挪威的供应缺口与11月圣诞备货的预期启动，决定了"高位回落但不崩盘"更可能是基准情景。对市场参与者而言，当前最应警惕的不是价格方向，而是统计口径的误导——现货微涨与出口均价转负同时为真，任何单一指标都会给出片面结论。下一关键观察节点：挪威第40-41周收获节奏（是否弥补大规格缺口）、中国节后到货量与广州批发价（是否重复2025年单周跌14元的剧本）、以及欧洲圣诞订单的启动时点。全球三文鱼市场正在从"总量周期"转向"规格周期"，适应这一结构性变化的参与者，将在四季度获得超额收益。

美国农业部于2025年9月表示，正在准备“一项重要计划，以帮助重建美国牛群供应，激励我们伟大的牧场主，并推动美国牛肉行业的全面振兴”，因为政府试图遏制创纪录的高牛肉价格。该文件于一个月后发布，也就是上述时间线的起点，承诺“简化和扩大”联邦土地上的放牧，鼓励新入行的牧场主，并暂时降低小型和超小型肉类加工厂的检验费。但这些措施都不会对牛肉供应产生显著影响。那么，问题在于：什么样的政策才能产生影响，重建牛群，并为牛肉加工商和美国消费者增加目前紧张的牛源供应？应Meatingplace的邀请，肉类行业的各方人士慷慨地提出了哪些政策——如果有的话——可能有效鼓励牛群重建。作者/身份核心主张对政府干预的态度推荐的政策或做法主要理由对牛群重建的判断Kenneth G. Odde，堪萨斯州立大学荣休教授、南达科他州母牛-犊牛养殖场主耐心，而非项目反对政府刺激项目让自由市场发挥作用，不搞刺激后备母牛留养的项目供需确实有效；当前牛价和养殖利润已在鼓励留养；历史表明政府项目常产生意外后果会自然发生，只是需要时间Cody Baker，加州畜牧服务公司所有者税收激励优于保险对联邦项目持怀疑态度，但认可有限政策工具对留养后备母牛给予统一税收激励（递延纳税或抵免），而非保险产品；避免只影响期货板的消息和不起作用的纸面文件保险要求注册、付保费并信任两年期联邦承诺，而现金流问题用税收工具更直接；信任才是关键，华盛顿无法立法建立信任中小型养殖场必须成为增长来源，但需先弥合牧场主与加工商之间的信任鸿沟Rebecca Thistlethwaite，俄勒冈州立大学NMPAN主任慢下来，寻找长期战略强烈批评草率、短视的联邦政策召集多元化、两党参与的顶尖利益相关方小组；恢复类似NACMPI的咨询委员会；为NRCS和FSA配齐人员；结束伊朗战争以降低燃料和化肥成本牧场主群体缩小且老龄化；新入行困难；牛价波动、干旱、粮价、燃料化肥、野火、买家减少等多重压力不可能一夜解决当前挑战需要更大、更长期的措施；保险工具可能只对少数使用USDA保险的牧场主有帮助Glynn T. Tonsor，堪萨斯州立大学农业经济学教授克制与可预测性优于短期干预反对短期干预，强调政策环境稳定让市场发挥作用；保持政策克制；降低政策不可预测性；避免反反复复的公告创纪录牛价本身就是最强的牛群重建激励；政策不确定性会抑制多年期投资；抑制市场信号会减缓调整价格正在履行激励职能，生产者若相信规则稳定会更快、更大规模投资Milton Jones，UFCW国际工会主席长期投资，而非选举年短期提振支持有针对性的长期政府投资强制性原产地标签；联邦政府优先采购本地加工肉类，用于医院、学校、监狱等设施原产地标签可为美国牛肉提供溢价；联邦采购可自下而上重建国内牛肉产业；短期政策只为中期选举提振民意需要自下而上的长期投资，才能带来持久低肉价并保住加工厂就业Shannon Neibergs，华盛顿州立大学西部风险管理教育中心主任牛群扩张补贴存在过度矫正风险反对积极重建牛群的补贴政策让生产者通过市场机制决定最佳牛群规模；不补贴母牛群扩张牛群收缩主因是干旱、高饲料成本和风险管理决策，而非市场失灵；行业已在回应市场信号；补贴可能导致供应过度矫正，市场杠杆转向加工商，压低育肥牛价格较小牛群可能是有效市场结果；市场机制比政策激励扩张更能产生高效、可持续、有韧性的结果耐心，而非项目Kenneth G. Odde，堪萨斯州立大学动物科学与产业系荣休教授兼系主任，在南达科他州中北部拥有一家母牛-犊牛养殖场。我坚信自由市场。供需关系确实行之有效。牛肉行业中的许多人似乎已经对自由市场失去了信心。我不是其中之一。虽然肉用母牛数量处于75年来的最低点，但当前的母牛、育肥牛和待宰牛供应完全合理。尽管母牛数量下降，且后备母牛的留养似乎偏低，我完全相信这种情况终将改变。要记住，牛肉产量只是略有下降。我们的胴体重量出现了大幅增长。此外，干旱和牧场主群体老龄化也推迟了后备母牛的留养。我们这些母牛-犊牛养殖者目前赚得不错，而且有些牧场主正在留养更多后备母牛。这只不过需要时间。历史告诉我们，任何旨在刺激后备母牛留养的政府项目都很可能会产生意想不到的后果。我们行业当前的这个阶段需要的是耐心，而不是政府项目。拜托，让市场发挥作用吧！税收激励留养后备母牛优于保险Cody Baker，加州畜牧服务公司所有者。最有效的杠杆是对留养后备母牛实行统一的税收激励，而不是保险产品。新的BRAND背书要求生产者注册、支付保费，并信任一项为期两年的联邦承诺，来解决本质上属于现金流问题的事情。而对用于繁殖的自家繁育后备母牛给予递延纳税或税收抵免，则无需注册，也不会有任何机构夹在牧场主和决策之间，而且它能触及那些牛群增长必须依靠的中小型养殖场。第二个杠杆是信任，而华盛顿无法用立法来建立信任。当牧场主认为加工商不是自己的朋友时，他就不会投资养更多母牛。在这个鸿沟弥合之前，每一项激励措施都在逆风而行。政策可以通过执行已有法规并使市场数据透明化来提供帮助，但其余的事情必须由行业自己完成。沃尔玛和44 Farms在弥合这一鸿沟方面所做的，比任何联邦项目都多。有两件事需要避免：一是只让期货板波动却不增加一头牛的消息：应在交易时段之外发布重大政策新闻，就像上市公司处理财报那样。二是不起作用的纸面文件：3月的放牧谅解备忘录是六个月前签署的，而许可审批几乎没有进展。慢下来：寻找长期战略，而非草率想法Rebecca Thistlethwaite，俄勒冈州立大学小众肉类加工商援助网络（NMPAN）主任。过去10个月里，从华盛顿涌出的一连串考虑不周、草率的政策想法和资助机制，并未让我感到振奋。他们需要慢下来，召集一个顶尖的利益相关方小组，以更具战略性、长期性和跨学科的方式，通盘思考最佳政策、监管修订和潜在的资助机制。把5到10个MAGA谄媚者、无论特朗普/罗林斯提出什么都会附和的牧场主召集到白宫，并不是我所说的那种做法。一个多元化的、两党参与的委员会或利益相关方小组会更好。类似于不幸被特朗普解散的NACMPI（国家肉类和家禽检验咨询委员会）委员会。我们的牧场主群体正在变得更小、更老。由于土地成本和土地竞争，以及购买牲畜的初始成本，新入行者很难进入这个行业。那些已经在经营的人不得不应对：牛价波动不定，往往收入低于生产成本。干旱不仅影响他们的牧场/草场，还影响干草价格。粮食价格上涨。燃料和化肥价格上涨。野火。以及他们的牲畜买家数量减少，无论是拍卖行、加工商还是其他买家。某些地区，如太平洋西北地区、东北部、中西部和东南部，加工商竞争下降得更厉害，因此买家更少。把这一切加在一起，牧场主减少牛群规模或卖掉后备母牛就完全说得通了，尤其是在过去几年价格如此诱人的情况下。所有这些挑战都不可能一夜之间解决，甚至十年内也解决不了。它们需要更大、更长期的措施来缓解。我们现在能做的一件事就是结束伊朗战争，以帮助降低燃料和化肥成本。对于立即留养后备母牛，我认为罗林斯刚刚宣布的保险工具可能对真正使用美国农业部保险工具的牧场主有帮助，而我认为这样的人并不多。美国农业部需要为NRCS和FSA办公室配齐人员，让保护资助项目和保险项目真正运作起来，这样他们才能快速处理文书工作。克制与可预测性优于短期干预Glynn T. Tonsor，博士，堪萨斯州立大学农业经济学系教授。我对华盛顿的核心建议说起来容易，做起来难：让市场发挥作用。如今创纪录的牛价，反映了建立在过去几十年重大行业变革市场信号之上的、历史上强劲的消费者牛肉需求，这是任何可行政策所能设计出的最强有力的牛群重建激励。价格正在努力履行其职责，奖励那些有能力扩张、并生产更多美国居民显然看重的牛肉的人。生产者、消费者和社会整体的经济活力，通常最好通过让市场价格发出变化信号来实现，而不是通过政府行动来强制或放大变化。因此，最有效的政策杠杆是克制，同时降低更广泛政策环境的不可预测性。反反复复的政府公告会注入不确定性，从而抑制多年期投资。一位正在权衡是让后备母牛配种还是以创纪录价格将其卖掉的养殖者，如果他们相信游戏规则不会很快发生重大变化，几乎肯定会更快、更大规模地进行投资。那些抑制市场信号的干预措施，或许能为社会中某一特定群体提供短期安慰，但它们会减缓干预措施声称要推动的那些调整。长期投资，而非选举年的短期提振Milton Jones，联合食品与商业工人国际工会（UFCW）主席。要为消费者提供持久的高肉价缓解，并让雇用数十万工人的肉类加工厂继续运营，我们需要对美国国内牛肉产业进行长期投资，而不是采取短视的、临时性的政策，只为在中期选举前提振某届政府的民意支持。UFCW长期以来一直主张实施强制性原产地标签，通过准确标识在美国出生、饲养、屠宰和加工的肉类，为美国牛肉提供至关重要的溢价。UFCW支持强制联邦政府为医院、学校和监狱等政府设施采购本地加工的肉类。这些政策将恰如其分地把美国牛肉提升到独树一帜的层级，并以此刺激该行业实现持续增长。这些解决方案将自下而上地重建我们的国家牛肉产业，并为更低的牛肉价格铺平道路，这种低价将持续到本次选举周期之后，并延续到未来很久。在艰难时期，美国工人、消费者和牧场主理应得到支持和投资，而不是被抛弃，转而选择外国替代品。牛群扩张补贴存在过度矫正的风险Shannon Neibergs，华盛顿州立大学西部风险管理教育中心主任、推广专家、经济学。政府积极重建美国肉用牛群的努力在很大程度上是没有必要的，因为当前市场状况已经为扩张提供了强有力的激励，而环境和经济制约则表明，较小的牛群规模可能是一种有效的市场结果。截至2025年1月1日，美国牛存栏量为8670万头，其中肉用母牛群为2790万头。尽管一些政策制定者将这些历史低位视为干预的理由，但牛群收缩主要是由长期干旱、高饲料成本和生产者的风险管理决策所驱动，而非市场失灵。该行业已经在回应市场信号。牛供应减少促成了历史上强劲的牛价，为生产者留养后备母牛创造了激励。尽管牛群数量下降，国内牛肉消费仍保持相对稳定，这反映了生产力、生产效率的提升，以及进口在满足需求方面的作用。最近在牲畜风险保护保险下提出的BRAND背书可能会鼓励留养后备母牛，但它并未解决一个根本性风险，即未来的犊牛收入可能不足以收回替代后备母牛的购买成本或机会成本。此外，玉米和干草价格已开始从近期低点上涨，这可能对未来犊牛的盈利能力构成下行压力。屠宰场已宣布关闭和重组，以应对牛只数量偏低。奶牛肉犊牛的供应增加了另一个动态市场因素，影响着犊牛价格和替代后备母牛的经济性。在牛和饲料市场正在重组之际，补贴母牛群扩张的政策存在过度矫正供应增长的风险。这样的结果可能会使市场杠杆从母牛-犊牛生产者转向加工商，削弱育肥牛需求，并压低育肥牛价格，最终损害这些政策本意要支持的正是那些生产者。让生产者通过市场机制决定最佳牛群规模，比政策激励的牛群扩张更有可能产生高效、可持续且具有经济韧性的结果。

农业部长布鲁克·罗林斯本周表示，对于受通胀压力的消费者来说，其他动物蛋白可能是牛肉的可负担替代品。在近日接受与特朗普政府结盟的播客主持人本尼·约翰逊采访时，她说牛肉价格已经“下跌了5%，所以我们正朝着正确的方向走”。Agriculture Secretary Brooke Rollins从墨西哥进口的牛最近已经恢复，但“重建牛群需要很长时间”，罗林斯说。上个月，美国农业部宣布了针对牲畜风险保护（LRP）计划的牛肉留养与国家发展（BRAND）背书，旨在降低繁育后备母牛的风险，以鼓励美国生产者重建牛群。“即将到来：更便宜的牛肉，甚至更好的牛肉，”罗林斯说。“美国做得比世界上任何地方都好，拯救这些美国牧场主，激励他们，让他们知道我们站在他们一边，他们应该继续发展自己的牛群。”尽管超市价格高企，消费者对牛肉的需求依然强劲。罗林斯将消费者需求的强劲部分归功于特朗普政府。“需求从未像今天这样高。小罗伯特·肯尼迪和我，MAHA，扭转了膳食指南，把牛肉放在最顶端。人们就说，‘我要吃牛肉，’”罗林斯说。“……随着价格持续上涨，美国人没有像供需规律那样减少牛肉消费，反而开始吃更多牛肉，即使一磅碎牛肉的价格是6.50美元，大多数美国人还是说，‘我可以接受。我想为我的家人提供这种蛋白质，’于是他们继续购买。”她指出，美国消费者有丰富的选择。“吃牛肉的人比以往任何时候都多。但如果它太贵，与本尼你说的燃料不同，你可以吃鸡肉、猪肉、三文鱼、鸡蛋，”罗林斯说。“还有其他非常好的蛋白质来源，而且所有这些的价格也都在下降。”

在Technomic的2026年“未来50强”榜单中，鸡肉快餐服务业的增长有所放缓，这表明在经历了大约五年的超常规扩张之后，该品类可能正接近饱和点。Technomic高级研究分析师安德鲁·罗斯在2026年9月一场公布该报告的线上研讨会上表示，今年有五家鸡肉连锁品牌上榜，数量较上一年略有下降。“未来50强”追踪的是Technomic前1500家连锁餐厅名录中增长最快的餐饮概念，其年销售额须低于7500万美元，并且该榜单在识别那些后来发展为全国性品牌或十亿美元级业务的品牌方面有着出色的记录。罗斯表示：“鸡肉一直是‘未来50强’中的常青品类，而我认为这进一步印证了我们在鸡肉品类中看到的一定程度的过度饱和。我们可能正处于近年来这波鸡肉热潮的尾声。”他补充说，鸡肉品类今年增长放缓，很可能是自2019年前后以来持续扩张的自然结果，而非该品类对经营者或食客失去吸引力的迹象。仍有突出的增长故事罗斯表示，尽管整个品类的增长势头在减弱，但几家鸡肉运营商仍然处于有利位置，有望继续增长。年销售额略低于6000万美元的Starbird脱颖而出，罗斯称其“菜单比你在许多快餐休闲鸡肉餐厅看到的要更偏向主厨驱动”。Layne's Chicken Fingers创下了该品类中最强劲的增长，销售额同比增长85%，罗斯将其归功于“一种相当熟悉的模式”——围绕鸡柳、得州吐司、薯条和一款招牌酱料打造。该连锁过去一年还净增了21家门店。罗斯说，Layne's目前仍高度集中在得克萨斯州，但正在向外扩张，如今门店“西至犹他州，东至弗吉尼亚州”都已开业。新增25家门店的Wing Snob，在门店数量上也跻身该品类中扩张更为激进的品牌之列。今年上榜的其他鸡肉品牌还包括Bird Call和Atomic Wings，罗斯称尽管品类增长整体放缓，这两个概念仍值得关注。罗斯还指出，Chicken N Pickle是鸡肉概念向更具体验感、以运动为核心的餐饮形态演进的例子，他说这一趋势正与其他菜单品类（包括咖啡）中的类似转变一同浮现。该连锁将主打鸡肉的菜单与匹克球场及其他户外活动相结合，目前集中在美国中部——包括密苏里州、俄克拉何马州、堪萨斯州和得克萨斯州——并在加利福尼亚州另有一家门店。

近年来，越南对鸡肉的需求迅速增长，尤其是在年轻一代中。据越南总工会机关报《劳动报》报道，这一发展刺激了越南白羽鸡养殖业的扩张，但商业养殖领域目前正陷入困境。主要挑战之一是进口鸡肉产品——通常是冷冻部位——急剧增加，其售价低于越南同类产品。受贸易增长影响较小的是越南本地有色羽毛家禽市场，这类家禽由许多家庭散养，并以新鲜形式出售。越南同奈省畜牧协会主席阮三功建议，商业化规模养殖白羽鸡的生产者应着力提高效率、降低成本，使国内生产在与进口鸡肉的竞争中更具优势。尽管越南近期与贸易伙伴达成的协议使其承诺允许大量鸡肉进口，但他敦促国内生产者专注于改良品种和改善管理以提高生产率，从而降低国内家禽生产成本。强劲的需求增长由进口满足阮三功表示，就在几年前，越南人均鸡肉消费量还在10公斤左右。然而，仅在最近四到五年间，人均消费量就从20公斤增至27公斤以上。尽管产量在扩大，但全国产出仍未能跟上国内需求。因此，进口不断扩大以填补缺口。进口冷冻禽肉分割品主要用于集体食堂、单位餐厅以及其他每天供应大量餐食的场所。相比之下，民众家庭消费普遍偏好新鲜或冷藏产品。《劳动报》援引海关部门的数据报道称，2026年前七个月，越南进口了超过21.7万吨肉类和禽类产品。其中约90%为鸡肉。越南家禽协会主席阮清山博士表示，这意味着同比增长40%。他估算，越南每公斤白羽鸡的生产成本为27000至30000越南盾（约合1.03至1.15美元）。这是亚洲第二低的生产成本，仅次于印度。目前越南整鸡的批发价在38000至45000越南盾之间，而超市新鲜零售价为50000至60000越南盾。鸡胸肉柳每公斤60000至80000越南盾，是最便宜的部位；鸡翅最贵，为70000至85000越南盾；鸡腿价格居中。阮清山认为，越南的鸡肉生产已经效率很高，进一步降低成本的空间有限。农民认为重振贸易平衡无望据《劳动报》报道，阮清山认为进口——尤其是来自欧洲、美国和巴西的进口——对国内鸡肉生产的未来构成威胁。他说，这些国家的生产成本比越南低18%至20%，导致进口鸡肉以每公斤26500越南盾的价格进入越南。此外，由于多种原因，阮清山认为国内生产者在短期内改善鸡肉贸易平衡的前景渺茫。根据近期的贸易协定，越南已将冷冻鸡肉的进口关税从15%至20%降至不超过5%，使进口更具吸引力。此外，据他所说，出口国目前正经历生产过剩，同时成本普遍上涨正促使越南企业寻求替代蛋白质来源。最后但同样重要的是，阮清山表示，越南的卫生与植物检疫标准不够高，无法阻止低质量鸡肉进口。越南家禽业近期动态联合国粮食及农业组织统计部门FAOstat的数据显示，2020年至2024年间，越南国内新鲜和冷藏鸡肉产量增长近10%，2024年达到125.9万吨。今年前五个月，越南是欧盟禽肉第四大目的地。根据欧盟委员会健康与食品安全总司（DG Health and Food Safety）的最新数据（日期为9月23日），当期进口量按胴体重量计接近24200吨，同比下降1.6%。按价值计算，出货额同比下降11%，为3060万欧元（3490万美元）。巴西动物蛋白协会报告称，上月巴西鸡肉出口总量同比增长。然而，在8月份，越南并未跻身该国新鲜及加工鸡肉的前六大目的地之列。

一场针对海洋网箱养殖三文鱼的厨师抵制运动进入第二轮。9月23日，来自26个国家、六大洲的120余位名厨联名发布公开信，承诺在养殖方式发生根本改变之前，停用海洋养殖大西洋鲑。公开信以整版广告形式刊登于美国、加拿大、英国、澳大利亚和冰岛的主流报纸。签名厨师旗下餐厅合计持有超过90颗现役米其林星级，其中16家为三星餐厅，6位厨师曾执掌"世界50佳餐厅"榜首门店——包括 El Celler de Can Roca、Osteria Francescana、Mirazur、Geranium、Central 与现任榜首利马 Maido 的主厨 Mitsuharu Tsumura。联名阵容覆盖了世界顶级餐饮界的多个流派：Massimo Bottura、Alice Waters、Dan Barber、Joan Roca、Mauro Colagreco、Virgilio Martínez、Grant Achatz、Dominique Crenn、Ángel León、Enrique Olvera、Eneko Atxa、Josh Niland 等悉数在列。阿根廷名厨 Francis Mallmann 在公开信中的表态颇具代表性："厨师让三文鱼成了无处不在、四季可得的食材，我们有责任追问这种丰裕的代价。"这场运动的组织方是英国野生鱼类保护组织 WildFish，其"Off The Table"（下架）行动于2022年发起，目标是说服厨师与餐厅将养殖三文鱼撤下菜单。第一轮以苏格兰餐饮业为突破口，目前苏格兰已有55家餐饮企业与厨师签约，全球累计超过300家、承诺停用的厨师与餐厅总数超过8,700个。WildFish 在其五年战略中明确，该行动旨在削减养殖三文鱼需求、对生产企业施加经济压力、阻止开放式网箱养殖的进一步扩张；其2025年收入161万英镑，捐助方包括户外品牌 Patagonia、AIM 基金会、Esmée Fairbairn 基金会等，美国部分的扩张则得到 Cox Enterprises 的资源支持。公开信援引的数据勾勒了运动的核心叙事：自1970年代以来野生大西洋鲑种群数量下降80%，全球仅存约250万尾，而每年约有6.5亿尾大西洋鲑在海洋网箱中养成。网箱养殖的粪便、海虱、病害、化学药剂与逃逸个体直接进入开放海域，作用于野生鲑鱼的洄游路线——这是环保组织对开放式网箱养殖的一贯指控。部分签约厨师已在寻找替代方案：洛杉矶好莱坞露天剧场的行政主厨 Suzanne Goin 已将菜单中的海洋养殖三文鱼替换为陆基封闭系统养殖的产品。产业界的反击同样直接。苏格兰三文鱼行业组织 Salmon Scotland 回应称，这些签约店家"从未参观过海产养殖场，也没有和任何养殖户交流过"，并表示已向发起酒店业主提出会面邀请。这场舆论战的大背景，是苏格兰养殖三文鱼行业近期的连环承压：英国王室撤销了行业最大企业 Mowi 的皇家认证，土壤协会正在评估是否继续为苏格兰三文鱼提供有机认证，苏格兰政府顾问委员会亦警告行业尚未做好长期风险防范。名厨抵制对全球三文鱼贸易的实际销量影响有限，真正的变量在于认证体系与高端渠道的连锁反应——若土壤协会等认证机构收紧标准、更多高端餐饮集团跟进下架，市场将加速向陆基封闭系统与获得更高福利评级的货源分层。认证机构的审查结论与第三轮签名规模，将决定这场运动的下一步能走多远。

欧盟与西非最重要的一项渔业伙伴关系正站在到期关口。欧盟与毛里塔尼亚现行可持续渔业伙伴关系协定（SFPA）议定书将于2026年11月14日到期，而续约谈判至今未完成。9月24日，欧盟委员会发言人证实，第四轮谈判已于今年6月举行，"欧盟全力投入谈判进程，正与毛里塔尼亚当局密切合作，力争尽快缔结"。距离到期日不足两个月，欧洲船队在西非水域的去留成为悬而未决的问题。这是欧盟与第三国之间规模最大的一项渔业协定。现行议定书自2021年11月15日生效，赋予欧盟船队每年最高280,050吨的捕捞机会，覆盖虾类、底层鱼类、金枪鱼与小型中上层鱼类，惠及10个成员国的船队；欧盟为此每年支付约6,080万欧元。双方渔业合作自1987年以来以不同形式延续至今，毛里塔尼亚水域承载着西班牙拖网船队、金枪鱼船队的传统渔场——仅2024年，就有33艘西班牙渔船在毛塔水域获得许可，捕捞近15,737吨。谈判的复杂性在于双方诉求的错位。欧盟一侧希望压缩捕捞机会、使财务缴付与实际利用率匹配，并强化可持续与劳工条款；毛里塔尼亚一侧则面对本国渔业产业的结构性诉求——手工渔业为毛塔提供超过4.7万个直接就业岗位，章鱼等高价值品种的近岸资源长期紧张，布鲁塞尔非政府组织 CFFA-CAPE 的政策简报指出，工业化配额的分配已经挤压了手工渔民的作业空间。2026年3月在拉斯帕尔马斯、5月及6月的数轮谈判中，双方在入渔条件、配额与经济对价上仍未弥合分歧。欧洲行业的焦虑已公开化。9月24日，欧洲渔业联合会（Europêche）与欧洲运输工人联合会（ETF）联合呼吁欧委会确保议定书及时续签，警告一旦11月14日前无法签署新议定书，欧洲船队将被迫停止在毛塔水域的作业。ETF 进一步提出两项兜底要求：若谈判无法按期完成，应将现行议定书延长一年以保持作业连续性；若船队因议定书空窗而停渔，应自动启动针对渔业企业与受影响工人的临时停渔补助。近年来中国船队凭借2010年与毛塔签署的长周期合作协议，已在章鱼等品种上逐步替代欧洲船队的份额，欧盟在毛塔水域的准入收缩，将直接改变西非近海各船队的力量对比。毛里塔尼亚一侧的资源分配政策——工业捕捞与手工渔业之间的配额切分、对外国船队的开放度——是观察这一变化的核心指标。10月至11月14日之间的最后一轮或数轮谈判，将决定欧洲船队是带着新议定书留下、凭一年延期过渡，还是在西非水域出现作业空窗。谈判结果与渔业界的停渔补助诉求，值得持续跟踪。