2025年10月20日，乌拉圭Plaza Rural拍卖市场上，犊牛（terneros）均价升至每公斤3.35美元，创下新高。本次拍卖共售出4000多头犊牛，实现该品类的全部成交。与上一次拍卖相比，犊牛均价上涨3.4%（增加0.11美元），比一年前高出34%（当时为2.5美元/公斤）。整头均价为676美元，体重超180公斤的犊牛均价超过710美元。轻型犊牛均价为4.01美元/公斤，最高达到4.20美元。Zambrano y Cía公司总监Alejandro Zambrano表示，无论是按公斤还是按头计价，犊牛和小母牛价格都释放出对繁育环节的积极信号：小母牛均价为3.17美元/公斤，655美元/头。其他品类交易则表现为“活跃且流畅”，部分短周期品种出现调整。例如，三岁以上公牛均价为2.92美元/公斤，环比微跌0.3%；育肥母牛均价下调9.6%至2.25美元/公斤，均价为908美元/头（因本次拍卖母牛体重更重）。市场人士Jose De Freitas认为，经过连续数周上涨后，目前的价格趋于合理调整和稳定。怀孕母牛和已配种母牛因季节性因素及需求减弱出现调整，但即便如此，价格仍比一年前高出30%到近50%。本次拍卖总成交率超过96%。Zambrano指出，羊只成交价格超出预期，证明当前乌拉圭羊肉和优质羊毛市场均表现强劲。

澳大利亚国会正式通过立法，决定自2028年5月1日起，逐步终止通过海运方式出口活羊。农业部门将在过渡期内继续监管相关出口，确保包括动物福利在内的各项要求得到遵守。2024年，澳大利亚活羊出口量同比下降33%，仅出口了433,078只羊。约旦首次成为澳大利亚活羊出口的最大市场，占总出口量的30%，主要原因是对科威特出口量因运力减少而大幅下滑58%。澳大利亚政府已为出口终止制定了一揽子过渡支持方案，总额约9000万美元，并推出多项补贴计划，包括提升澳大利亚羊产品需求、支持向中东和北非等地区多元化出口的新商机。随着新西兰自2015年起已停止活羊出口，澳大利亚的退出将为其他国家的活羊出口商带来新的市场机会。

2025年10月16日，联合国粮农组织（FAO）发布的食品价格指数显示，全球肉类价格在过去一年经历了爆炸式上涨，今年以来累计涨幅接近10%。其中，牛肉和羊肉价格涨幅尤为显著，指数8月已逼近128点，创下30年来历史新高。FAO高级经济学家Monika Tothova对BBC Mundo表示，这一纪录反映了多国肉类出口供应紧张与全球进口需求强劲的叠加效应。动物疫病暴发、贸易政策不确定性、气候变化导致的干旱和极端天气，都进一步推高了肉类价格。不少进口国也因担心市场波动而提前囤货。牛肉价格上涨尤为明显。美国和巴西等主要供应国供应减少，加之饲料、能源、人工和运输等成本高企，令牛肉价格持续上行。此外，高利率增加了企业融资成本，进一步抬高了价格。美国牛排价格一年内上涨12%，而整个美国牛存栏量已降至70年来最低。业内人士预计，补充牛群数量至少要持续到2027年中。巴西作为世界最大牛肉出口国，也正在逐步进入“留母养群”阶段，希望未来恢复供应。但高价又激励持续屠宰，短期内难以迅速增加牛只数量。贸易壁垒、卫生限制及相关政策的不确定性，也让全球市场波动加剧。FAO专家指出，部分国家牛肉市场高度集中于少数大型加工商，竞争减少也助推了价格上涨。据World Beef Report（WBR）统计，2025年9月，欧盟肥牛价格同比上涨54%，美国上涨33%，巴西上涨26%，墨西哥上涨17%。不过，终端消费者价格的涨幅并不完全与原材料价格同步，因为进口比例、税费、运输及零售环节的竞争等也会对最终价格产生影响。

2025年7月，新西兰红肉出口继续保持高水平，出口总额达到8.64亿美元，再次展现该行业的强劲表现。虽然牛羊肉合计出口量比去年同期下降了7%，但出口总值却同比增长19%，主要得益于全球肉类价格的持续走高。新西兰肉类工业协会（MIA）首席执行官Sirma Karapeeva表示，欧盟市场表现尤其突出。7月新西兰对欧盟的羊肉出口量与去年基本持平，但出口额大幅上涨34%，达到8,500万美元，使欧盟成为新西兰当月最具价值的羊肉出口市场。她指出，联合国粮农组织7月的全球肉类价格指数创下历史新高，主要由牛肉和羊肉价格推动。7月，新西兰红肉在多数主要出口市场的表现都较为亮眼。美国依然是最大出口市场，出口额达到2.62亿美元，同比增长11%；中国以1.75亿美元排名第二，增幅为17%；英国和台湾的增速更为显著，分别增长49%和51%，达到7,300万美元和4,000万美元；荷兰也有39%的增长。分项来看，羊肉出口总量为22,779吨，同比减少11%，但出口额却增长了21%，达到3.08亿美元。中国依然是新西兰羊肉出口量最大的市场，7月出口8,724吨，同比下降11%，但出口额大幅增长34%，达到6,000万美元。美国市场需求稳定，出口2,686吨，出口额增长20%至5,700万美元。英国进口量虽下降三成多，但出口额依然小幅增长4%。牛肉方面，7月出口总量为35,847吨，同比下降4%，但出口额增长17%，达到4.02亿美元。美国依然是最大买家，采购了14,845吨，出口额为1.74亿美元，同比增长13%。对中国的牛肉出口量保持稳定，出口额增长14%。值得一提的是，英国市场牛肉进口量同比暴增近七倍，出口额也增长五倍多，背后是英国本地牛肉产量下滑和进口需求上升。尽管如此，新西兰和澳大利亚对英牛肉出口总量仍只占英国当月产量的6.5%。此外，新西兰7月副产品出口表现稳健。可食用内脏、熟肉制品、肠衣和牛肚等细分品类均实现两位数增长，但血制品和牛油出口略有下滑。整体来看，尽管出口量有所波动，但新西兰红肉出口凭借全球价格高位和市场多元化，维持了强劲的出口价值表现。

据澳大利亚肉类与畜牧业协会（MLA）2025年9月的《澳大利亚羊业展望》报告，截至2025年6月，全国羊群总量已降至7420万只，较去年减少6.2%。这一降幅主要受南澳大利亚、维多利亚州和新南威尔士南部等主要产区连续两年气候条件不佳影响，导致羔羊和成羊屠宰量上升。尽管受到气候压力，2025年澳大利亚羔羊产量依然坚挺，预计将达到61万吨。这得益于养殖户通过补饲等方式提高了羊只屠宰体重。预计2025年羔羊屠宰量为2490万只，较去年创纪录的水平下降5.8%；成羊（老羊）屠宰量则预计下降15.4%，至997万只，因养殖户开始保留更多母羊进行繁殖。MLA市场信息经理Erin Lukey表示，虽然屠宰数量有所减少，但改善的育肥和补饲体系让整体产量保持强劲。“我们看到养殖户通过补充饲料和更有策略的出栏决策，来应对气候波动。这有助于弥补羔羊供应减少和牧草不稳定带来的影响。” 澳大利亚依然是全球羊肉出口的主力，2024/25财年占全球总出口量的54%。同期，新西兰由于土地用途和羊群规模的结构性变化，出口量预计下降，这使得澳大利亚在全球供应紧张的情况下依然能保持强劲的出口表现。Lukey表示：“全球供应趋紧，澳大利亚处于满足市场需求的有利位置。我们在质量和稳定性上的良好声誉持续支撑着出口增长，尤其是在高端市场。” 2025年初，受运输船只短缺影响，活羊出口量一度受限，但中东市场需求依然强劲。今年1月至8月，活羊出口同比下降3%，屠宰企业和补栏养殖户之间的竞争帮助稳定了市场。近期监管变化促使一些养殖户重新评估经营模式，探索新的市场路径。尽管市场环境和结构在变化，但贸易仍然持续，显示出强劲的市场需求。不过，预计到2027年活羊出口量将下降30%，羊源紧张或将对价格敏感型的传统活羊出口市场构成挑战。供应减少的情况下，尤其是在以活羊出口为核心的西澳大利亚，适合出口的羊只竞争将更加激烈。如果未来气候正常，澳大利亚羊群将在未来几年进入逐步恢复期。预计2026年全国羊群将增长2.1%，2027年再增4.3%，到2027年有望恢复至7890万只。羊群恢复主要依靠养殖户增加母羊留种，经过两年因干旱导致的去库存后，重建基础种群。预计2027年羔羊产量将反弹至纪录高位65.1万吨，得益于屠宰量和羊只体重的同步增长。谷物育肥和集中育肥体系将在提升供给稳定性和单只产出方面发挥更大作用。从全球来看，新西兰供应趋紧以及国际需求稳定，将继续支撑澳大利亚羊肉出口前景。尽管国内消费可能因价格上涨承压，但澳大利亚作为高品质、可靠供应方的地位仍然坚固。

据英国农业与园艺发展委员会（AHDB）最新分析，户外养殖猪肉（outdoor-bred pork）在市场上持续表现强劲。消费者既愿意为高端产品“升级”买单，也乐于通过促销获得性价比，推动了户外养殖猪肉销量的增长。过去一年，户外养殖猪肉领域出现了不少新品上市，包括腌制、慢煮等增值产品，这进一步拉动了销售。虽然户外养殖猪肉在这些增值产品中的占比仍然较小，但整体定义已扩展至户外养殖、户外放养、自由放养和有机等多个类别。现在，这一板块占据了英国猪肉零售市场8.5%的份额，虽然比例不高，但意义重大。数据显示，户外养殖猪肉是各类猪肉产品中销量增长最快的品类，同时其平均价格在过去一年下降了1.3%，让消费者感觉更具价值。这主要得益于促销活动的增加，目前促销销售占比达52.5%，比去年提升了0.4个百分点。高端猪肉市场方面，过去两年高端系列（如Tesco Finest和Sainsbury’s Taste The Difference）销售额增加了18亿英镑。部分消费者手头宽裕，另一些则借助促销“薅羊毛”。这两种趋势共同推动了户外养殖猪肉销量同比增长12.2%。值得注意的是，户外养殖猪肉中有一半销售来自高端产品系列，但坚持“总是或尽量”购买户外养殖猪肉的消费者比例保持在26%，并无明显提升。因此，这波增长更多反映出整体高端猪肉消费需求的提升，而非对户外养殖本身的特别偏好。在产品分布上，香肠、培根和火腿等品类中户外养殖猪肉销量增速超过高端猪肉系列，香肠是最重要的细分，占据户外养殖猪肉总销量的45%。以超高端香肠为代表的新品拉动了许多品牌的销售，吸引了逾百万新客户。未来机会方面，户外养殖猪肉在牛排、五花肉等高端部位仍有增长潜力，尤其是节庆和聚会场合，消费者更愿意为高品质买单。继续开发超高端新品、增加促销、加强产品故事和品质宣传，有望进一步提升户外养殖猪肉的市场表现。

牛肉出口 8月，澳大利亚牛肉出口量同比增长11%，达到135,571吨，创下历年8月最高纪录，仅次于前一个月（7月），成为历史第二高的月度出口量。本月出口增长的主要推动力来自东北亚市场。其中国美国仍然是最大买家，进口量为40,754吨，同比微降1%，但整体需求依旧保持强劲，带动了2025年出口持续高位运行。中国位居第二，进口量同比大增47%，达到22,323吨；韩国紧随其后，以21,495吨的进口规模同比增长22%。加拿大的增幅最为显著，进口量同比激增145%，达到6,001吨，跃升为第五大市场。从品种来看，草饲牛肉出口同比增长9%，达到97,286吨；谷饲牛肉出口则同比大增16%，达到38,284吨，这是有史以来第三高的谷饲出口月度数据。值得注意的是，历史上谷饲牛肉出口量最高的15个月，全部出现在2024年以来，显示这一品类出口持续火热。羊肉与羊羔肉 相比之下，8月份羊肉出口表现疲软。羔羊肉出口同比下降25%，为22,471吨；成年羊肉（mutton）更是减少33%，降至12,642吨。对美国出口的羔羊肉同比减少10%，至6,271吨。尽管数量下降，但美国在出口市场的份额却从去年8月的23%提升到28%。对中国的羊肉出口整体同比下降27%，为7,300吨，主要是因为成年羊肉出口大幅下滑62%，仅2,374吨；另一方面，对华羔羊肉出口却逆势增长30%，达4,926吨。中东和北非地区的羔羊肉进口量同比骤降54%，至3,750吨；该地区几乎所有国家的进口量都有所下降，唯一例外是阿联酋，进口量维持在1,690吨。东南亚整体进口也走低，羊肉加羔羊肉合计出口量同比下降30%，为3,064吨。其中，对马来西亚的成年羊肉出口下降24%（1,391吨），羔羊肉出口更是下滑63%（仅332吨）。山羊肉 山羊肉出口则延续热度，8月出口量同比增长20%，达到4,975吨，创下历年8月最高纪录，并列入历史前五的月度成绩。在主要市场的拉动下，全面上扬： 美国进口2,608吨，同比增长22% 韩国进口887吨，同比增长10% 中国进口390吨，同比增长17% 加拿大进口251吨，同比增长76% 以年度累计看，2025年前8个月澳大利亚山羊肉出口总量达到37,769吨，同比增加20%，刷新历史最高纪录。

联合国粮食及农业组织（FAO）最新数据显示，2025年8月全球肉类价格指数平均为128点，比7月上升0.7点（涨幅0.6%），比去年同期高出5.9点（涨幅4.9%），创下历史新高。此次上涨主要受牛肉和羊肉价格走强推动，抵消了猪肉价格企稳和禽肉价格走低的影响。国际牛肉价格创下新高，主要因为美国需求旺盛，推升了澳大利亚的报价；同时，中国的坚挺需求也让巴西的出口价格保持稳定，即便巴西对美出口因额外关税受挫。羊肉价格已连续五个月上涨，原因是大洋洲出口供应受限，且更多的货源流向更高利润的市场，尤其是美国和英国。全球猪肉价格整体保持平稳，显示供需大致平衡。禽肉方面，价格下跌明显。尽管巴西供应量充裕，但部分主要贸易伙伴在禽流感暴发后继续维持进口限制，导致需求承压，拖累了国际报价。与此同时，2025年8月FAO整体食品价格指数平均为130.1点，与经修订的7月指数（130.0点）几乎持平。谷物和乳制品价格指数下降，但被肉类、食糖和植物油的上涨所抵消。