全球动物蛋白市场正在出现明显的分化格局：美国鸡肉供应充足、批发价格大幅回落，而主流机构依旧看好2027年三文鱼价格上行，鸡肉与三文鱼之间的替代效应，成为影响后市的关键变量。截至6月28日的季度，美国鸡肉供应量同比提升4.5%。过去12个月，美国去骨去皮鸡胸肉批发价格累计下跌约37%。价格优势推动餐饮端调整菜单，更多餐厅将鸡肉作为高性价比蛋白选项，鸡肉在餐饮渠道的占比持续抬升。在三文鱼这边，北极证券（Arctic Securities）给出2027年市场预测：预计三文鱼均价上涨11%，达到84.7挪威克朗/公斤；三文鱼供应端增速有限，三文鱼供应量增幅仅1%，全球三文鱼总产量预计仅增长1.5%，供给端难以释放大量增量。需求端数据同样亮眼，机构统计，过去四个月全球三文鱼需求增长超10%，并且需求增速还在继续加快，需求向好原本是支撑价格上行的重要逻辑。但市场存在一个不可忽视的风险点：鸡肉价格大幅走低，两类蛋白产品价差持续拉大。机构同时指出，鸡肉降价并不代表消费者会直接放弃三文鱼；但不断扩大的价格差，会直接考验机构的核心假设 ——三文鱼能否在价格明显上涨的背景下，依旧维持强劲的需求增长。如果高性价比鸡肉持续抢占餐饮与家庭消费份额，三文鱼的需求释放空间会被挤压，涨价逻辑会受到冲击。

2025年5月，巴西商业鸡场曝出H5N1高致病性禽流感。中国、欧盟、南非当即按下进口暂停键，出口直接受挫。好在处置速度很快！扑杀、消杀同步落地，商业养殖场再没爆出新病例；虽然野生鸟类、散户禽群仍有零星检出，整轮疫情在2025年8月底彻底落幕。禁令一撤，市场直接报复性回暖。巴西动物蛋白协会ABPA最新数据：7月鸡肉出口51.9万吨，同比猛涨30%，出口额9.91亿美元，同比大涨34%中国7月进口7.05万吨，重新拿下巴西鸡肉第一大单一市场席位！各大买家排队拿货：阿联酋4.14万吨、沙特3.97万吨、日本3.85万吨、欧盟3.68万吨、南非2.61万吨。要知道，中国、欧盟、南非之前都是因为疫情封过采购，现在全部放开。放眼2026年前7个月，累计出口346万吨，同比+15%；出口额66.9亿美元，同比+19%。产能主要集中在巴拉那州，单7月就输出22.7万吨，圣卡塔琳娜州、南里奥格兰德州紧随其后。对冻品圈内人的信号：巴西鸡肉供给彻底放开，大量货即将涌向全球市场。后续进口冻鸡的货源、价格，都要盯紧这波供给潮。

8月日本肉类市场彻底 “涨声一片”，猪肉、鸡肉零售价创下2003年统计以来历史新高，牛肉、鸡蛋也长期高位运行，普通家庭吃肉压力陡增。日本超市肉类货架行情有多夸张猪里脊肉：每100克290日元，折合人民币约14.2元，创下23年新高。鸡腿肉：每100克156日元，折合人民币约7.6元，再度打破前期纪录。不止猪鸡，国产、进口牛肉还有鸡蛋，连续五年价格居高不下，远高于常年平均水平。超市里，不少民众开始减少肉类采购，网上调侃肉类快要变成奢侈品。三重因素叠加，把肉价推上天:1. 日元大幅贬值是核心元凶日本大量肉类、饲料依赖进口。日元走弱，直接拉高进口到岸成本；老百姓买不起进口肉，转头抢购国产肉，进一步把本土肉价拱高。2. 供给端遭遇暴击高致病性禽流感冲击本土养鸡产业，国内产能收缩，鸡肉进口同步下滑，供给缺口直接显现。3. 成本全线上涨饲料、燃料费用走高，叠加全球供应链扰动，养殖端成本压力顺畅传导到终端零售价。补贴救得了一时，救不了根本为缓解民生压力，日本计划2027年4月下调食品销售税，从8%降至1%，政策为期两年。但行业专家并不乐观，涨价根源来自汇率、供应链、能源的长期问题。减税只能短暂缓冲，很难彻底扭转高肉价局面，家庭的生活负担依旧沉重。

2026预制食材规模将破7400亿元C端消费占比突破30%1、中国餐饮行业步入低速增长波动周期，存量博弈下高质量发展成核心主线2026年Q2中国餐饮门店规模回落至 801万家，相比2025年末尾门店减少40万家。继2025年末门店数量阶段性冲高后连续两个季度收缩，行业存量出清仍在持续推进，门店总量告别扩容增长阶段，深度存量博弈与单店经营质量提升成为行业新周期核心发展主线。2、2026年底中国预制食材市场规模超7400亿元，C端市场规模占比持续提升相关数据显示，2026年我国预制食材市场规模预计将攀升至7490亿元，随着消费习惯升级、渠道多元化、政策与技术加持，预制食材行业增长动能充足。从市场结构上看，B端占比逐年缓慢回落，C 端市场占比将从 2020年20%提升至2026年30%+，个人、家庭消费正在成为预制食材新的重要增长引擎。3、上游原料产地优势凸显，山东、河南、江苏领跑预制食材产业布局截至2026Q2，全国存续预制食材相关企业已达2.2万家，产业区域集聚效应显著。依托丰富农牧原材料资源，山东、河南、江苏稳居行业注册量前三，山东以4100余家企业规模位居首位，河南、江苏企业数量分别超2900家、2500家，同比增速均保持高位。省份层面除鲁豫苏皖外，其余地区布局体量均不足千家，原料供给能力成为决定地方预制食材产业竞争力的核心要素。地方特色豆制品崛起健康小众蔬菜走热肉制品菜品风味多元融合，菜品创新持续加速常见鲜肉预制食材同质化严重，猪油渣（增速503.7%）、腊肉（增速279.9%）、牛腱子肉（增速218.6%）等食材风味辨识度高，易于打造特色招牌菜，适配粉面、小炒、卤制等主流场景。在基础肉类预制食材进入存量竞争的背景下，高辨识度风味肉类，成为餐饮品牌构建菜单特色、挖掘新增量的重要抓手。

今日猪价全景（8月17日）肉交所 8 月 17 日 110kg 标准出栏生猪报价，短暂震荡回调过后，市场迎来全国大范围普涨行情。华东、华中、华北、华南、西南、西北几乎全线收红；东北多数省份上涨，仅黑龙江、海南两个省份保持持平，无下跌省份。养殖户惜售挺价情绪再度升温，屠宰企业收猪难度增加，推动各地猪价集体上行。上涨区域（涨幅 0.1 元 / 斤）✅华东：上海、安徽、福建、江苏、山东、浙江【华东全线上涨】✅华中：湖北、江西、河南、湖南【华中全线上涨】✅华南：广东、广西✅华北：北京、天津、山西、河北【华北全线上涨】✅东北：吉林、辽宁✅西南：重庆、四川、云南、贵州【西南全线上涨】✅西北：陕西、甘肃、新疆【西北全线上涨】持平区域黑龙江、海南全国主流出栏价区间 5.1‑5.9 元 / 斤；上海、福建、广东 5.7‑5.9 元 / 斤为全国高价区间；黑龙江 5.2‑5.3 元 / 斤处于低位。养殖户 & 冻品贸易商操作建议：养殖户屠宰 & 冻品贸易商行情分化，南方价格回落，可以适度关注拿货机会；北方仍偏强，谨慎追高；持续跟踪市场出栏量以及终端消费情况。后市预判短期（8 月中下旬）：盘面偏强运行，但震荡属性不变。普涨过后要重点关注养殖户出栏节奏，以及储备肉轮换带来的情绪影响，冲高之后存在回调风险。8 月下旬‑9 月：行情能否稳住，要看气温回落叠加中秋备货带来消费端实质性改善，消费跟不上，反弹持续性有限。中长期：前期能繁母猪去化逻辑不变，四季度消费旺季预期仍在，下半年猪价重心向上的大方向没有改变，目前属于淡季阶段的反弹行情。

今日猪价全景（8月15日）肉交所 8 月 15 日 110kg 出栏生猪报价，连续多日的大范围上涨开始收敛。华东全线多数续涨，西北全线上涨；主产大省河南掉头下跌，广东继续走弱；东北、华北基本全部稳住持平。前期惜售带来的反弹动能有所衰减，震荡回调信号显现。上涨省份华东：上海 (+0.1)、安徽 (+0.1)、江苏 (+0.1)、山东 (+0.1)、浙江 (+0.1)西南：重庆 (+0.1)、贵州 (+0.1)西北：陕西 (+0.1)、甘肃 (+0.1)、新疆 (+0.1)【西北全线上涨】下跌省份（跌幅‑0.1 元 / 斤）华中：河南（全国生猪主产区转跌）华南：广东持平省份福建、湖北、江西、湖南、广西、海南、北京、天津、山西、河北、黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南全国主流出栏价区间5.0‑5.8 元 / 斤；广东 5.7‑5.8 元 / 斤仍为高价区；新疆 5.0‑5.2 元 / 斤处于低位。华商储备中心通知，8月18日、19日开展中央储备冻猪肉轮换出库竞价交易，出库竞价交易挂牌国产冻猪肉分别为12000吨、9700吨。随后发布，将于2026年8月20日收储竞价交易挂牌13200吨，8月21日收储竞价交易挂牌8500吨。养殖户 & 冻品贸易商操作建议：养殖户屠宰 & 冻品贸易商行情分化，南方价格回落，可以适度关注拿货机会；北方仍偏强，谨慎追高；持续跟踪市场出栏量以及终端消费情况。后市预判短期（8 月中旬）：维持震荡反复格局，涨跌互现成为常态，主产区出栏节奏直接决定猪价，集中出栏就回调，惜售就反弹，很难走出单边持续行情。8 月下旬‑9 月：重点关注降温、中秋备货能否带动猪肉消费，消费回暖才能把反弹行情稳住。中长期：前期能繁母猪去化逻辑不变，四季度旺季预期仍在，下半年整体重心向上，现阶段属于淡季震荡磨底阶段。

海关总署公告2026年第116号（关于进口哈萨克斯坦动物制品检疫和卫生要求的公告）根据我国法律法规及中华人民共和国海关总署（以下称中方）和哈萨克斯坦共和国农业部（以下称哈方）关于哈萨克斯坦动物制品输华检疫和卫生要求的规定，即日起，允许符合以下要求的哈萨克斯坦动物制品进口。一、检验检疫依据（一）《中华人民共和国生物安全法》；（二）《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例；（三）《进出境非食用动物产品检验检疫监督管理办法》；（四）《中华人民共和国海关总署和哈萨克斯坦共和国农业部关于哈萨克斯坦动物制品输华检疫和卫生要求议定书》（以下简称《议定书》）。二、进口产品范围本公告中的动物制品指源自牛、羊的骨等，经过破碎、烘干、蒸煮、炼制、喷雾干燥等工艺加工，制成的工业用途制品，包括工业用脱脂骨粒、骨油、蛋白胨等。三、生产企业要求哈萨克斯坦输华动物制品生产、加工企业（以下简称生产企业）应经哈方主管部门批准，由哈方向中方推荐。经中方考核合格的，予以注册登记。生产企业应符合以下要求：（一）具备完善的兽医卫生防疫制度和产品追溯管理制度，生产加工过程符合兽医卫生要求；（二）具备满足生产、加工、防疫消毒、污水和废弃物处理要求的设施；（三）具备独立存储输华产品的仓库，采取有效措施防止交叉污染、虫孽滋生和腐败变质；（四）生产加工过程处于哈方有效监督之下。生产企业注册登记有效期为5年，注册登记届满前6个月，哈方应向中方提出延期申请。收到申请后，中方按照有关程序办理延期。四、进口产品要求（一）原料来源有关卫生要求。1．原料来源动物在哈萨克斯坦出生、养殖至少6个月，并为处于哈方有效监管下的健康动物；2．以原料来源动物所涉及的农场和屠宰场为中心的周边50公里半径范围内，6个月内没有发生炭疽、口蹄疫、小反刍兽疫、狂犬病、绵羊痘和山羊痘等重大动物疫病；3．原料来源动物在哈方批准的屠宰场屠宰，经宰前、宰后检疫合格，无动物传染病的临床症状。（二）生产加工要求。1．采取烘干、蒸煮、炼制、喷雾干燥等热加工方法进行生产，热加工应确保产品中心加热温度不低于120℃，持续至少30分钟以上；2．如采用其他的生产加工工艺，应可完全灭活口蹄疫、小反刍兽疫病毒，并经中方评估认可；3．工业用油脂制品应添加工业色素，色素添加应足量、均匀，终产品呈现深绿色；4．哈方对生产加工过程进行有效监管，确保加工温度、时间、工业色素添加等持续符合要求。五、包装和标签要求（一）应使用全新材料进行包装，符合兽医卫生和公共卫生要求；（二）外包装上直接印制中英文标签，标签信息包括品名、生产企业名称及其注册登记编号、生产日期，并在显著位置标注“非供人类食用”字样。六、存储和运输要求产品包装后存储和运输过程应保持清洁，采取有效措施避免存储、运输过程中受到污染。七、出口前查验和证书要求（一）动物制品应由哈方实施检验检疫，并按双方确认的证书样本出具卫生证书，证明产品符合《议定书》的要求；（二）每批输华动物制品须至少随附一份官方正本卫生证书。八、进境检验检疫要求（一）检疫审批。需要办理检疫审批的，进口企业应按照有关规定办理并取得《进境动植物检疫许可证》。（二）证单核查。1．对需办理检疫审批的，核查是否附有《进境动植物检疫许可证》；2. 核查是否来自注册登记企业；3．核查卫生证书是否真实有效。（三）货物检查。中国海关根据有关法律、行政法规、规章等规定，结合本公告要求，对哈萨克斯坦输华动物制品实施检验检疫。经检验检疫合格的，准予进境。（四）不合格情况处理。对于不合格产品，将依照中国法律法规规定处置。对发生严重问题或多次发生不合格问题的生产企业，中方将采取加强检验检疫或暂停进口等措施。特此公告。海关总署2026年8月12日

农业农村部：猪肉、羊肉、白条鸡价格上涨据农业农村部监测，8月12日“农产品批发价格200指数”为114.43，比昨天上升0.16个点，“菜篮子”产品批发价格指数为114.75，比昨天上升0.20个点。截至今日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为15.85元/公斤，比昨天上升0.8%；牛肉67.42元/公斤，与昨天持平；羊肉65.08元/公斤，比昨天上升0.5%；鸡蛋10.00元/公斤，比昨天上升0.6%；白条鸡17.25元/公斤，比昨天上升0.4%。2026年8月12日，中国海关总署于发布第116号公告，正式允许进口符合中方检疫与卫生要求的哈萨克斯坦动物源性工业制品。准入产品限于源自哈国出生并养殖满6个月的牛、羊骨骼等原料，经破碎、蒸煮、炼制、喷雾干燥等工艺加工而成的工业用途制品，包括工业用脱脂骨粒、骨油、蛋白胨等。生产企业须由哈方推荐、中方注册登记，注册有效期5年。原料来源农场及屠宰场周边50公里范围内，过去6个月内不得发生炭疽、口蹄疫、小反刍兽疫等重大动物疫病。加工过程须确保中心温度≥120℃、持续≥30分钟；工业用油脂类须添加足量均匀工业色素，终产品呈深绿色。所有货物须使用全新包装材料，外包装标注中英文标签，注明品名、企业名称及注册编号、生产日期，并显著标示“非供人类食用”。每批货物须随附哈方官方正本卫生证书。进境时须核查《进境动植物检疫许可证》、企业注册信息及证书有效性，经检验检疫合格后方可放行。