一、牛价报复性上涨过去的2024年，被许多人称作是“牛肉价格的寒冬”，是过去五年来前所未有的低点。在这一年中，国产牛肉的价格在多个产地甚至跌入“2字头”区间，进口的大量冷冻牛肉也以极低的价格涌入市场，一些进口冷冻牛腿肉的批发价甚至跌破了每公斤20元。然而进入2025年，牛肉市场开始了一场“翻身仗”。最新数据显示，价格已经不再“躺平”，而是呈现出极大的反弹态势。据农业农村部监测，4月11日，主产省集贸市场活牛价格26.22元/公斤，同比上涨3.5%，环比上涨0.1%，自3月2日起环比连续上涨41天，累计上涨3.50元，涨幅15.4%；牛肉价格61.39元/公斤，同比下跌5.9%，环比上涨0.1%，自3月2日起震荡上行，累计上涨5.35元，涨幅9.6%。据悉，这波活牛涨价，目前主要集中在东北、内蒙、河北、河南等北方地区。部分养牛户甚至公开表示：“不给20元一斤，牛不卖！”要知道，在价格最低迷的2024年，15元一斤的价格就已算“高价”。这种上涨趋势不仅体现在国内现货市场，在进口牛肉领域，价格波动甚至更为剧烈。数据显示，近期进口牛肉价格在一天之内出现多次上涨，最高单日涨幅甚至高达1500元/吨。据肉交所权威成交数据显示，目前巴西两大牛肉出口企业Marfrig和JBS的件套产品价格出现直线拉升。其中，MF件套价格高达51400元/吨，较前一日上涨了1500元/吨；JBS件套均价达到53200元/吨，一日涨幅为1200元/吨。从清明节至数据统计日期间，JBS的件套价格已从49500元/吨上涨至53200元/吨，涨势之迅猛，令人侧目。与此同时，消费者在市场上也能明显感受到涨价的气息——曾经跌到20多元一斤的国产牛腿肉、牛腱肉，如今基本都已重返30元大关之上，部分地区甚至接近40元，价格重回高位。30元以下的国产牛肉如今在市场上已难觅踪影。二、关税飙至125%，牛肉变成奢侈品那么，牛肉为什么突然涨这么猛？综合来看，背后至少有三大因素叠加发力，推动了这一轮价格快速上行。1、关税政策调整引发“看涨预期”，进口牛肉骤减抬高整体市场价格。关税博弈的背景下，中国宣布对原产于美国的所有进口商品加征到125%，政策于4月12日正式生效。而在此之前，就已经有数据显示，美国牛肉对华出口量已从2025年2月的每周2000吨以上骤降至3月下旬的每周不足54吨，近乎“清零”。 美国牛肉曾是中国市场上性价比较高的进口来源之一，占据了相当份额。其大规模退出，在供需结构上形成了缺口。而这个缺口的传导效应十分显著：巴西、阿根廷、乌拉圭等南美牛肉供应国迅速成为替代来源，集中采购又推高了这些国家的出口报价，进口成本同步上涨。更关键的是，这一政策变化激发了市场“价格将持续上涨”的情绪预期，加剧了上游养殖户“压栏惜售”行为，进一步推高了国内市场的供需矛盾。2、国内牛群数量减少，供应侧收紧成为深层推力。除了进口端的“外部冲击”，价格上涨也来自于过去三年国内牛肉产能的持续缩减。自2023年以来，受低迷行情和进口牛肉大量涌入的双重打击，国内养殖利润大幅收缩，亏损面一度超过65%。大量中小养殖户退出市场，肉牛产业进入深度调整期。农业农村部数据显示，2024年全国能繁母牛存栏量同比下降达8%，这意味着基础繁殖产能明显不足，当前育肥牛出栏量锐减。近期商务部召开了进口牛肉保障措施案听证会上，也有信息指出：2023年，我国牛肉自给率已经从2019年的80%下降至约72%；同期，屠宰企业的平均屠宰量相比2019年减少了32.2%。企业屠宰规模缩小，生产效率明显降低。而在近期养殖成本高企、价格反弹预期强烈的背景下，许多养殖户选择“压栏惜售”，进一步减少市场上的活牛供应。供给端“收缩+惜售”的双重效应，价格上涨雪上加霜。3、餐饮端复苏，火锅店、烧烤店等终端需求激增拉动价格回升。牛肉价格大涨的另一关键推手，是下游消费端的强劲复苏，特别是餐饮行业的回暖与品类创新带动了牛肉需求持续走强。根据中物联食材供应链分会数据，2024年中国人均牛肉消费量约为7.3千克/人，虽然较以往有所提升，但仍远低于阿根廷（64千克）、美国（25.3千克）等国家，甚至低于韩国、日本等亚洲邻国。这代表着我国在牛肉消费上还有巨大的增长空间与结构性潜力。2024年下半年，随着“生烫牛肉米线”、“鲜切牛肉火锅”、“酸汤牛肉”、“渣渣牛肉”等新消费品类爆火，牛肉在餐饮端的使用频次和单品热度迅速攀升。去年9月，内参君就有观察指出，“降价牛肉拯救了不少餐厅”，而如今，价格反弹再次印证了这一轮牛肉热潮的持续性和广泛性。特别是在火锅、烧烤、自助餐等高频场景中，牛肉正逐渐取代部分猪肉或羊肉。这种消费升级趋势，与产业供给收缩叠加，也可能不断放大牛肉的市场价格张力。三、低价烤肉自助最为遭殃，商家：“找肉找疯了”“店里生意刚有点起色，就给我来了这么个事儿。”哈尔滨一家烤肉店店主在短视频上苦笑着吐槽。他原本采购的肥牛单价是72元/公斤，如今涨到了接近100元，关键还不一定订得到货。他只得换用“平替款”，但连这类平替肉也已涨至82元/公斤。“我们的108元外带套餐已经接近成本临界点了。”他无奈地说。另一位来自福州的烤肉店主，也在社交平台上表示：套餐价格不动，肉的品质也坚决不动。但为了维持运营，不得不微调菜单结构。“我们保证不降低任何一款肉品的品质，也绝不会偷偷减少份量。”他强调说，“但出于成本考虑，原本139元套餐中三款招牌牛肉，我们不得不取消其中一个选择，改为牛嫩肉或猪五花进行替换。”对于这些中小商家而言，“牛肉涨价”带来的不是简单的成本压力，而是整个商业模型的失衡：原材料价格上涨、供应链不稳定、替代品也在涨，原本靠性价比和品类组合打下的“价格护城河”，一夜之间变成了“达摩克利斯之剑”。过去两年，牛肉价格的短期下行，一度催生出“60元实现牛肉自由”的自助烤肉热潮，鲜切牛肉等成了餐厅的流量密码，商家竞相内卷：9.9元试吃、午市半价……低价狂欢背后，靠的是对供应链的极限压榨。在餐饮业，尤其是以“低价无限畅吃”为卖点的牛肉自助模式中，利润空间原本就十分有限。如果选择提价，就可能失去大量价格敏感型消费者；但如果选择压缩成本、牺牲肉品质量，又会直接动摇品牌的口碑基础。核心竞争力只能是供应链的稳定性与成本控制能力。眼下的这轮牛肉涨价，正在让“低价牛肉自由”模式陷入前所未有的考验。未来对这类餐厅来说，只剩下两条路：要么卷死同行：少数具备上游直采能力的玩家，通过控源头、控成本、控品质继续降维打击，比如建立自产+冷链+现切体验闭环，并辅以会员体系锁住复购；要么被潮水拍死：一旦牛肉价格反弹30%、40%，而自身又没有弹性空间的商家，只能面临被迫涨价、顾客流失、关店的连锁反应。 这次牛肉涨价，不会立刻终结牛肉自助的故事。但它必将淘汰一批只靠“价格幻觉”活着的泡沫品牌。四、小结牛肉价格未来会是怎样的走势？餐企老板内参认为，短期内是震荡上行，但“暴涨”难持续，当前市场一度恐慌，部分经销商和冷链商提前囤货，短期形成“人为涨价”现象。随着市场情绪缓解、库存逐渐释放，国内肉牛养殖和屠宰企业也在加快布局，供给端将适度补位，会抑制价格进一步暴涨。若未来政策上允许从更多国家放宽进口或调整关税结构，价格有望回落至相对合理区间。大众对牛肉的消费本就有限，当价格超过心理预期时，会主动降低消费频率或选择其他品类。这批牛肉餐饮想要熬过去，应该怎么办？1. 控制采购成本：找“平替”与上游合作。寻找稳定可控的国产供应链，减少对高关税进口牛肉的依赖；采用 “性价比肉种”进行部分替换（如牛嫩肉、牛腩、鸡腿肉、猪颈肉等），优化菜品呈现；有条件的品牌可以尝试自建上游或联合采购、锁价等策略，规避原材料波动带来的风险。2. 重构套餐逻辑：既保牛肉，也控成本。不打“牛肉畅吃”高消耗招牌，转而主打“限量供应”与“精选推荐”，避免过度消耗；改变套餐结构，例如：用牛肉作为点睛之笔，而非堆量主角，辅以更多非牛类菜品，客户体验感知影响不大，但成本压力缓解明显。3. 提升附加值：服务+体验+场景。打造“明档现切”“鲜肉现烤”等体验感强的消费场景，强化“值”的认知；引入甜品、小食、自助饮品等“高感知低成本”内容，提升整体体验感；加强会员体系，绑定复购，提高客户粘性。

来自 SeafoodMedia 消息，一季度挪威出口鲜鳕 13993 吨，价值 11 亿挪威克朗，出口量同比减少 24%，出口额同比下降 3300 万挪威克朗，降幅 3%，丹麦、荷兰和拉脱维亚是主要出口市场。一季度挪威养殖鲜鳕出口量4710吨，同比增长45%，出口额3.12亿挪威克朗，涨幅72%，养殖鳕鱼收益占鲜鳕出口总额的28%。3月挪威鲜鳕出口量6000吨，价值4.61亿挪威克朗，出口量同比下降19%，出口额同比增长100万挪威克朗。一季度北极鳕出口量2243吨，价值2.1亿挪威克朗，出口量同比减少45%，出口额同比下降6800万挪威克朗，降幅24，丹麦、瑞典和西班牙是主要出口市场。3月北极鳕出口量899吨，价值7800万挪威克朗，出口量同比减少44%，出口额同比下降2400万挪威克朗，降幅24%。一季度挪威冷冻鳕鱼出口量11870吨，价值9.96亿挪威克朗，出口量同比减少35%，出口额同比未发生明显变化，中国、英国和越南是主要出口市场。3月冷冻鳕鱼出口量3300吨，价值2.94亿挪威克朗，出口量同比减少38%，出口额同比增长2.84亿挪威克朗，涨幅24%，葡萄牙、巴西和多米尼加共和国是主要出口市场。一季度盐渍鳕鱼出口量5237吨，价值5.42亿挪威克朗，出口量同比减少21%，出口额同比增长1100万挪威克朗，涨幅2%，葡萄牙、希腊和意大利是主要出口市场。3月盐渍鳕鱼出口量有所回升，仅比去年同期减少5%。

来自SeafoodMedia消息，越南鱼露和鱼糜出口额在经历1月份小幅下降后，2月出现反弹，出口额达到2900万美元，前两个月累计出口额5600万美元，同比增长38%。2月，越南鱼露和鱼糜对韩国出口量同比增长135%，对泰国出口量激增191%，对中国大陆及香港地区的出口量有105%的显著增长。今年年初，越南鱼露和鱼糜已成功进入俄罗斯、西班牙和英国等新兴市场，进一步拓宽了国际市场。当今快节奏的生活方式推动了鱼糜需求的显著增长，这种生活方式更青睐方便快捷的餐食。鱼糜制品，包括蟹棒和仿鱼制品，通常经过预煮，只需极少的准备时间，非常适合寻求快速午餐解决方案的消费者。由于过度捕捞、资源稀缺以及环境问题(如粮农组织鱼类价格指数显示2024年12月平均上涨5.2%)等因素，螃蟹、龙虾、虾和鱼类等热门海鲜的价格不断上涨，这也使得鱼糜成为一种越来越有吸引力且经济的替代品。预计全球鱼糜和仿蟹肉制品的需求将继续呈上升趋势。尽管前景向好，但越南鱼糜行业正面临日益严峻的挑战。俄罗斯和美国鳕鱼产量的增加预计将加剧主要市场的竞争，在国内，越南鱼糜和仿蟹肉生产商正苦于原材料短缺，这导致价格上涨，生产成本增加，进而削弱了其竞争力。为确保强劲且可持续的增长，越南鱼糜和仿蟹肉行业需要管理部门、企业和渔民协同一致、共同努力。

来自 SeafoodMedia 消息， 俄罗斯鳕鱼卵正成功开拓中国市场。今年四月釜山拍卖会上，中国买家首次参与俄罗斯鳕鱼卵的竞价争夺。中国市场对这一海洋超级食品的兴趣，主要得益于俄罗斯鳕鱼捕捞协会(PCA)去年推出的专项推广计划。对俄罗斯渔业而言，市场多元化仍是一项关键任务。受制裁影响，冷冻鳕鱼和鳕鱼片价格下跌，俄罗斯鳕鱼捕捞协会(PCA)积极寻找并开发新的供应路线。俄罗斯鳕鱼捕捞协会(PCA)表示，鳕鱼卵约占鳕鱼产业出口总收入的18%。该产品的主要出口市场传统上为日本和韩国，分别占56%和42%。这些市场的消费量增长停滞，给价格带来了压力。2024年，鳕鱼卵出口量约为3.7万吨，价值1.94亿美元。如果出货量保持在2023年的水平，出口货币价值将下降21%。俄罗斯市场的需求较为温和，鳕鱼捕捞协会(PCA)估计，其需求量约为3000吨罐装和腌制的散装盐渍鳕鱼卵。在此情况下，俄罗斯鳕鱼捕捞商将目光投向了中国，因为中国对高品质天然食品的需求日益增长。鳕鱼捕捞协会(PCA)认为，从长远来看，如此庞大的买家出现或将减少当前市场上的供应过剩状况，稳定价格。对鳕鱼卵产量和批发价格的分析清楚地显示出一种趋势：产量在增长，价格在下跌。海洋渔业船队(Okeanrybflot)商务总监Andrey Buzin也注意到，日本传统市场上的鳕鱼卵消费量在下降。在他看来，在这种情况下，最合理的解决方案是寻找新市场，包括在中国创造机遇。鳕鱼卵并非中国市场的典型产品，其在中国市场的消费量微乎其微，其主要销售渠道是日式料理餐厅，而国内鳕鱼卵消费文化尚未形成。大量运往中国的鳕鱼卵被运往日本加工再出口。有鉴于此，鳕鱼捕捞协会(PCA)决定从零开始，在中国创造一个细分市场，以确保鳕鱼卵在中国国内消费的稳定性。作为这项工作的一部分，该协会于去年启动了一项新产品推广计划，并发起了一项市场营销研究，以深入了解消费者的偏好。在中国市场，鳕鱼卵被定位为一种新型超级食物。Tralflot公司指出，随着人们对健康饮食和长寿的关注度不断提高，该产品的营养价值使其极具吸引力。鳕鱼卵富含蛋白质、脂肪含量低，富含维生素A、E和B12，有助于身体在患病后恢复并增强免疫系统。俄罗斯鳕鱼捕捞协会(PCA)成员公司在鳕鱼捕捞作业中使用的现代高科技船只，确保了鳕鱼卵的生产符合最严格的国际质量和安全标准。俄罗斯鳕鱼捕捞协会(PCA)认为，鳕鱼卵完全有可能融入中国的饮食文化，但要想在中国市场取得成功，就必须开发出适合当地消费者的新产品。2025年，俄罗斯渔民计划将鳕鱼卵对华供应量增加至1000吨，是去年的两倍。

来自SeafoodNews消息，全俄渔业生产者协会(VARPE)称，俄罗斯渔民认为其产品对泰国的出口增长潜力巨大，并期望两国之间的直接谈判能为此提供便利。该协会代表团参加了泰国金枪鱼生产者协会季度会议，会议期间，泰国公司概述了其对原材料的需求，而俄罗斯公司则谈到了出口机会。双方讨论了从俄罗斯供应蓝鳍金枪鱼、太平洋鲑鱼和贝类(主要是蜗牛)的前景，活动结束后，各公司将继续单独讨论交易细节。在俄罗斯农业专员的协助下，12个从俄罗斯联邦向泰国供应鱼产品的项目正处于不同实施阶段，包括出口鱼糜、雪蟹、卤虫(artemia)等。俄罗斯公司对泰国市场很感兴趣，泰国拥有强大的鱼类罐头加工业，也是鱼罐头出口的世界领导者。泰国通过国内生产和进口来满足其对原材料的需求。2024年，泰国购买了价值40亿美元的鱼产品。全俄渔业生产者协会(VARPE)表示，俄罗斯对泰国的出口量较小，但增长潜力巨大。

在全球贸易政策剧烈波动的背景下，泰国曼谷鲣鱼市场展现出惊人的韧性。据行业最新数据显示，尽管美国关税政策引发市场动荡，第15周曼谷到港的鲣鱼价格仍维持在1,700-1,750美元/吨的稳定区间。美国总统特朗普4月9日宣布的关税政策调整成为市场焦点。新政策给予除中国外的所有国家90天关税暂缓期，将原本超过10%的关税税率临时下调至10%。值得注意的是，这一政策对4月5日前发货且5月27日前抵美的货物不适用，为国际贸易商提供了关键的时间窗口。一位不愿具名的亚洲渔业高管表示："这就像在暴风雨中寻找避风港，目前市场正处于观望状态，自4月2日新政公布以来，实际交易几乎停滞。"据其透露，虽然价格预期区间在1,740-1,760美元/吨，但实际成交寥寥。市场分析师指出，这种"有价无市"的现象反映了贸易商对政策不确定性的担忧。在太平洋海域，亚洲籍渔船的作业量已出现小幅回升，周均捕获量维持在150-220吨之间。与此同时，区域市场呈现出差异化发展态势：太平洋东部鲣鱼捕获量占比达60%，欧洲市场罐头级黄鳍金枪鱼价格攀升至2,500欧元/吨的高位，而大西洋地区因持续的集鱼装置禁令，产量仍未见起色。泰国罐头生产商面临的原料短缺问题仍在持续，这可能是支撑当地价格的重要因素。业内人士预测，未来90天内，主要出口国将就关税问题与美国展开新一轮谈判，这场博弈的结果或将重塑全球金枪鱼贸易格局。在不确定性笼罩的市场中，曼谷价格的坚挺表现或许只是暴风雨前的平静。

越南水产品加工与出口协会（VASEP）最新数据显示，2025年3月越南水产品出口额达8.89亿美元，同比增长20%，延续了今年以来的增长势头。2025年第一季度，越南水产品出口总额达24.5亿美元，同比增长26%，展现出强劲的复苏态势。然而，业内专家指出，尽管整体表现亮眼，越南水产品出口增速正逐步放缓，并面临价格竞争、市场合规等多重挑战。虾类和巴沙鱼继续成为越南水产品出口的主要增长动力。3月虾类出口额达3.27亿美元，同比增长20.4%，第一季度累计出口9.316亿美元，同比大幅增长35.7%。这一增长主要得益于中国（春节后）、美国和欧盟等关键市场的旺盛需求。与此同时，巴沙鱼3月出口额达1.81亿美元，同比增长16.1%，第一季度累计出口4.65亿美元，同比增长13%。不过，巴沙鱼的增速略低于虾类，部分原因是年初全球地缘政治动荡以及美国反倾销政策的影响。此外，尽管越南虾类出口持续增长，但仍面临来自厄瓜多尔和印度的激烈竞争，后两者凭借价格优势和规模化生产占据市场主导地位。除传统优势产品外，螃蟹和双壳类软体动物（如青口贝、牡蛎、扇贝）成为第一季度出口的新增长点。受中国春节消费旺季推动，该类产品出口总额达8640万美元，同比增长66%。其中，双壳类表现尤为突出，出口额激增115%至6490万美元。尽管目前这些品类在整体出口中占比不高，但其快速增长显示出越南水产品出口多元化的潜力。不过，3月增速已有所放缓，螃蟹和软体动物出口分别增长27.9%和89.7%，表明节后市场需求有所回落。相比之下，3月金枪鱼出口额小幅下降0.7%，至8330万美元，但第一季度仍实现3.6%的增长，总额达2.227亿美元。VASEP金枪鱼市场专家阮河表示，欧盟打击非法捕捞（IUU）的法规仍是行业主要障碍，而越南政府关于鲣鱼最小体长的限制（0.5米）也影响了加工原料供应，制约了金枪鱼罐头等深加工产品的出口。尽管越南水产品出口在第一季度表现强劲，但国际市场的不确定性、贸易壁垒以及来自其他产地的竞争，仍给行业带来压力。专家建议，越南企业需进一步提升产品质量、优化供应链，并加快国际认证进程，以增强在全球市场的竞争力。

在中美贸易摩擦持续升级的背景下，中国罗非鱼产业正遭受前所未有的冲击。4月9日，随着美国将中国商品关税从104%上调至125%，叠加此前25%的关税，中国输美罗非鱼产品实际关税税率高达150%，直接导致国内养殖环节价格暴跌。在关税政策生效前夕，广东、海南等主要产区的加工企业已紧急采取应对措施。广东某大型加工厂于4月8日连夜下发调价通知，规定500克以上规格罗非鱼收购价不得超过8.6元/公斤，300-500克规格最高限价6.6元/公斤，较前周下调0.7元。海南地区降价幅度更为剧烈，部分规格周环比跌幅达1.0元/公斤，创下近五年单周最大跌幅。广东湛江养殖大户表示："这简直就是灭顶之灾，当前收购价已跌破成本线，每卖出一吨鱼就要亏损近2000元。”据业内人士测算，新关税政策实施后，中国罗非鱼在美国市场的终端价格将上涨60%以上，严重削弱产品竞争力。美国市场数据显示，在关税正式上调前，部分规格罗非鱼鱼片批发价已提前上涨5%。中国水产流通与加工协会专家指出，这种"关税传导效应"正在形成恶性循环：美国消费者面临涨价压力，中国养殖户承受压价痛苦，而中间加工企业同样陷入两难境地。值得关注的是，中国罗非鱼产业对美国市场依存度极高。2024年出口数据显示，美国市场吸纳了中国近三成的罗非鱼出口量，价值达4.25亿美元。面对严峻形势，行业正在积极寻求转型，重点开拓欧盟、中东等新兴市场。广东恒兴集团等龙头企业已着手调整生产线，开发符合欧盟标准的新产品。然而，更严峻的考验还在后面。随着6月传统收获旺季来临，市场供给量将大幅增加，价格可能进一步探底。多位业内人士预测，若局势持续恶化，2025年下半年或将出现大规模养殖户退出潮。目前，相关行业协会已向政府部门提交紧急报告，呼吁出台临时性补贴政策，帮助产业渡过难关。