廉价真鳕的时代正在过去。野生白鱼资源收缩，大西洋真鳕和黑线鳕的供应缺口持续放大，欧洲餐饮业首当其冲，被打得最疼的是英国——全世界炸鱼薯条消费量最大的市场。市场研究机构Circana旗下CREST餐饮监测平台的最新研究显示，英国炸鱼薯条门店的客流同比减少9%，平均每份的份量缩小了13%。原料涨价，店主却不敢把成本全数转嫁给顾客，怕的就是把人吓跑。价格账本确实吓人。据美联社4月底的报道，全国炸鱼薯条联合会援引的配额数据显示，巴伦支海真鳕捕捞配额已从2019年的约100万吨压到2026年的28.5万吨，批发真鳕价格在过去18个月里翻了一倍，升至每公斤约15英镑。约克郡波克林顿铁路街渔业鱼薯店店主安德鲁·阿诺德给媒体算了一笔账：45磅（约20公斤）一箱的真鳕，2025年卖110英镑，如今涨到330英镑，涨幅200%，店里一份炸鱼薯条卖11.45英镑，比2025年的8.50英镑又抬了一截。这位店主形容，如今一盎司鳕鱼的价钱已经追得上一盎司顶级牛排——鳕鱼本就是白鱼里的高价品种，这一轮的涨幅让它连高端牛肉的身价都摸到了。英国国家统计局的数据显示，2026年外带炸鱼薯条均价已站上11英镑，同比上涨约10%。短缺是两层因素叠加出来的。科学侧，总部位于丹麦的国际海洋探索理事会2025年9月评估认为，英国几乎所有海域的真鳕种群已极度衰退，建议停止捕捞以恢复种群，各年度配额随之下砍；贸易侧，俄乌冲突后西方对俄海产品施加限制，部分供应链被切断。供应收缩还改变了流向——AP在报道中提到，更多捕捞上来的真鳕整鱼卖进了食品加工环节，流向鱼薯店的切片进一步减少。换鱼，成了店老板们最现实的自救，而候选名单远不止一个品种。狭鳕是其中呼声最高的一个：批量采购价格明显低于真鳕，油炸后的风味和口感也能达标，挪威海产局正在英国市场集中推广；无须鳕、青鳕也陆续被摆上柜台。英国海产行业机构Seafish的数据显示，2025年真鳕进口价格同比上涨27%，黑线鳕上涨47%，替代品种的价差被进一步拉大。实践早于理论铺开——伦敦东南部的Brockley's Rock鱼薯店把青鳕（saithe）挂上菜单，单份10.95英镑，比黑线鳕和真鳕便宜一大截；剑桥郡拉姆斯河镇Riverside鱼薯店2月起试用罗非鱼，大份5英镑，大份真鳕要9.40英镑，店主米格尔·科斯塔承诺"不喜欢就退款"，至今没退过一笔。获奖连锁店Petrou Brothers的马克·佩特鲁判断，无须鳕、狭鳕和青鳕将动摇真鳕的统治地位，"人们忘了真鳕并非从来就是默认选项"——160年前英国人吃鱼薯，主流鱼种其实是小鲽鱼。养殖端也开始正面卡位。在印度尼西亚和中美洲养殖罗非鱼的Regal Springs公司宣布，9月起把新开发的"帝王罗非鱼"推向英国部分炸鱼薯条餐厅：这种罗非鱼经定向培育后体型约为传统养殖罗非鱼的两倍，鱼片厚度与质地达标，能扛住鱼薯店厚切耐炸的工艺要求——常规罗非鱼鱼片偏薄偏小，此前一直跨不进这道门槛。产品已在埃克斯茅斯的Krispies Fish & Chips完成测试，即将登上诺丁汉The Cod's Scallops等餐厅的菜单，英国分销伙伴F. Smales Fish Merchants称试销反馈积极。帝王罗非鱼在印度尼西亚和中美洲的ASC认证养殖场育至大规格，赌的是全年多茬养殖带来的稳定供应——不受配额和渔汛波动左右，价格没有大起大落的基因。把新品定名"king"，用意也直白：罗非鱼要在英国消费者认知里顶替真鳕，先得摘掉平价鱼的标签。全国炸鱼薯条联合会主席安德鲁·克鲁克的态度是推动多元化：无须鳕和狭鳕风味出色、长期被低估、价格更友好，罗非鱼和巴沙鱼也在赢得订单。阻力同样真实存在。格里姆斯比的鱼薯原料供应商内森·戈德利直言，卖替代鱼救不了生意，"英国人就是认真鳕"，在老一辈顾客眼里，炸鱼薯条店不炸真鳕近乎离经叛道。Circana的研究给出了中间答案：新鱼种不是要取代真鳕和黑线鳕，而是帮店铺把原料摊开、把成本摊薄、把店继续开下去。经营模式也跟着变。不少店铺把份量做小，流动餐车在加速铺开——省下房租和人工，还能开进传统门店难以维持的区域。挪威方面则在加固阵地：2月24日，挪威海产局在伦敦鱼商大厅举办第五届挪威-英国海产峰会，挪威渔业部长亲自出席；该局还是英国全国炸鱼薯条大奖赛的主赞助商，7月又联合行业伙伴推出"从海洋到油炸锅"溯源营销，用原产地证明帮门店说服顾客。英国是挪威第七大海产市场，年销售额约26亿英镑，也依然是全球最大的真鳕和黑线鳕消费市场，挪威冻捕船队和出口商每年2月都要到伦敦来和英国买家当面谈。2月峰会上叠加同期举行的北大西洋海产论坛，多位演讲者给出的判断是：真鳕价格难以下降，全球蛋白需求持续上升，海产供应跟不上。英国海产的结构性错配也在放大波动——全国捕捞的海产约七成出口海外，餐桌上八成依赖进口，国内消费者直接暴露在全球批发价的涨跌里。白鱼短缺被普遍视为长期趋势，而不是一轮周期。行业机构的判断是，扩大使用青鳕、蓝鳕等低值鱼种，将成为保住平价动物蛋白供给的关键抓手。伦敦那家1989年开业的鱼薯店，一份黑线鳕配薯条从当年的1.65英镑涨到如今的15.55英镑——价签上的数字一直在变，唯一没变的是英国人还愿意为这份油炸物排队，只是盘子里的鱼，正在悄悄换人。

近日，海关总署更新《进口食品境外生产企业注册信息》：1.白俄罗斯自主暂停13家禽肉企业（注册编码为：BY 01-01-02、BY 02-04-01、BY 05-05-01、BY 05-17-03、BY 06-14-08、BY 03-02-02、BY 03-19-01、BY 04-04-01、BY 04-16-29、BY 05-20-99、BY 01-03-11、BY 06-14-54、BY 03-04-01），自2026年9月3日（含）起启运的输华产品进口申报。2.暂停受理美国1家牛肉产品企业（注册编码为：51212）自2026年9月3日（含）起启运的输华产品进口申报。3.暂停受理法国1家禽肉产品企业（注册编码为：FR 49.099.029 CE）自2026年9月3日（含）起启运的输华产品进口申报。

基于世界动物卫生组织通报信息的不完全统计，2026年8月全球共计报告非洲猪瘟疫情572起，其中家猪疫情197起，野猪疫情375起，野猪相关疫情占比明显更高。疫情波及意大利、克罗地亚、匈牙利、波兰、摩尔多瓦、爱沙尼亚、德国、塞尔维亚、西班牙、拉脱维亚、立陶宛、罗马尼亚、乌克兰、波黑、南非、保加利亚、芬兰共17个国家，欧洲仍是疫情高发区域，南非也出现家猪感染案例。整个8月各地疫情多点散发，月初阶段，匈牙利通报15起野猪非洲猪瘟疫情，塞尔维亚出现2起家猪疫情；意大利先后在8月3日、7日合计报告71起野猪疫情；拉脱维亚、爱沙尼亚、乌克兰、摩尔多瓦、德国、南非也相继报告多起家猪、野猪感染案例。进入月中，保加利亚、波黑、罗马尼亚集中曝出疫情，罗马尼亚单轮就报告1起野猪及36起家猪疫情，克罗地亚8月10日出现5起野猪叠加30起家猪疫情，家猪养殖场感染风险快速上升。8月中下旬疫情仍在持续扩散，意大利、罗马尼亚、德国、立陶宛、波兰、芬兰、拉脱维亚、爱沙尼亚、乌克兰接连更新通报，野猪疫情持续高频出现，波兰在8月24日、28日通报2起家猪以及34起野猪疫情，塞尔维亚在8月27日至28日集中报告65起家猪非洲猪瘟疫情，南非月末再新增3起家猪疫情，多国养殖场与野外野猪循环传播的特征突出。大量的野猪疫情，也持续给周边生猪养殖、跨境猪肉贸易带来防疫压力，对于猪肉进口相关企业而言，需要持续关注各国疫情动态，做好货源风险甄别，严格落实进口检疫相关要求。

波黑《新闻报》8月24日报道。今年夏季连续热浪导致欧盟多国农业减产。欧盟气候机构哥白尼气候变化服务局数据显示，西欧经历了异常炎热的6月和7月，并警告8月至9月欧洲大部分地区仍存在持续热浪风险。经济学家预计，农业损失可能在未来数月推高食品价格。法国部分地区地下水储量明显下降。布列塔尼地区大型农业合作社“Prince de Bretagne”表示，当地正经历“历史性蔬菜危机”，预计今夏豌豆减产40%、西兰花减产60%，洋蓟减产50%至100%。法国畜牧业还面临冬季饲料短缺风险，热浪使全国鸡蛋日产量减少约100万枚，部分家禽养殖场死亡率上升。意大利北部部分稻田因缺水严重受损，西班牙也报告谷物减产和饲料不足。德国农民协会预计，今年谷物产量将比去年减少7%，即约330万吨，南部部分受灾最重地区甚至可能出现绝收。波兰方面则担忧，持续干旱可能提高该国对食品进口的依赖。部分欧洲银行分析人士估计，本轮热浪可能给欧盟造成约500亿至1800亿欧元的经济损失。

据霍尔果斯海关统计，今年1-7月霍尔果斯口岸出口果蔬41.3万吨，同比增长28.1%，占全新疆出口量的50%，创历史新高。每天，大量满载苹果、油桃、葡萄、辣椒、西红柿和黄瓜等水果蔬菜的冷藏卡车通过中哈“绿色通道”快速通关。这些水果蔬菜随后被运往哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、俄罗斯和其他国家。霍尔果斯口岸位于中国与哈萨克斯坦边境，是中国西部地区历史最悠久、吞吐量最大的陆路口岸，也是全国一级陆路口岸。7月份，霍尔果斯口岸出口果蔬0.52万吨，伊犁地产果蔬0.45万吨，占口岸果蔬出口总量近九成，出口种类也日渐丰富，包括苹果、葡萄、油桃、西梅等。

荷兰合作银行（Rabobank）旗下市场情报研究机构RaboResearch近日发布的报告预测，2025/2026年度巴西大豆产量和出口量有望双双创历史新高。尽管种植利润率下降，但巴西大豆较强的竞争力以及旺盛的全球需求仍将继续支撑该行业发展。中国需求仍是巴西大豆市场主要支柱 巴西网站“portaldoagronegocio”8月31日报道，报告预计，2025/26年度巴西大豆产量将达到1.82亿吨，创历史新高，继续保持全球领先地位。巴西大豆出口量预计达到1.14亿吨，同样有望刷新历史纪录。国际需求，尤其是来自中国的需求，仍是巴西大豆市场的主要支柱。由于巴西大豆供应充足且具有较强竞争力，中国持续将大部分大豆采购转向巴西。此外，中国对美国大豆的需求可能下降，这一点也将有利于巴西大豆出口商。近期国际油价上涨提高了生物燃料的竞争力，并增强了豆油的吸引力，有助于抵消B16计划推迟实施带来的部分影响，使大豆压榨利润保持在较为有利的水平。B16计划指的是巴西将市售柴油中的生物柴油强制掺混比例提升至16%。豆油加工对巴西大豆加工业具有战略意义，因为这能够提高大豆附加值，并有助于支撑大豆收购价格。2026/2027年度产量预计有所下降 对于2026/27年度，RaboResearch预计巴西大豆产量为1.78亿吨，较2025/26年度预期值减少400万吨，但仍处于较高水平。最终产量仍将受到天气条件、信贷政策、投入成本以及生产者投资决策等因素影响。报告指出，厄尔尼诺现象可能成为下一年度大豆生产面临的主要风险之一。在马托格罗索州（Mato Grosso），大豆休耕期将于9月6日结束，之后土壤湿度适宜的地区即可开始播种。然而，厄尔尼诺现象可能导致降雨异常，进而推迟播种，并影响后续二季玉米和棉花的种植安排。此外，化肥和其他农业投入品的价格波动仍是2026/2027年度巴西大豆产业面临的一项挑战，信贷政策收紧也将压缩行业利润率。在生产成本上涨、融资条件趋严的情况下，生产者可能调整农业技术投入、推迟采购或减少田间管理投资。因此，尽管国际需求依然旺盛，巴西大豆种植面积预计将在2026/27年度保持稳定。

中国买家对南美牛肉的询盘热度与成交价格在近期同步走高。一位乌拉圭贸易商表示，乌拉圭牛肉的中国需求"坚挺"，买家积极寻货；一位巴西业内人士也注意到，中方对巴西报价及到港时间的兴趣明显增加。据可靠消息源提供的市场成交参考价（到岸价）有：乌拉圭前腱/后腱混装：8,300美元/吨；乌拉圭80%VL碎肉：5,000美元/吨；阿根廷母牛6切：6,500美元/吨，另一消息源报出最高6,800美元/吨；阿根廷全牛23切：6,850美元/吨。"他们在询价和寻找货源。"该贸易商总结道，"这些是已有成交的价格。""约60天窗口期"：巴西2027年1月货盘即将开售该贸易商指出，当前存在一个约60天的采购窗口——此后巴西将开始销售2027年1月到港的货物。换言之，Q4初到港的现货盘正在收窄，中国买家若想锁定近期船期，时间窗口有限。谈判艰难：现货低价是"暂时现象"，进口商应提前布局尽管成交价上行，但谈判并不轻松。部分进口商称目前可在中国国内现货市场以更低价格采购。该贸易商认为这是面对国际价格上涨趋势的暂时现象——主要由原料成本上升驱动。"目前采购的货物约两个月后到港，进口商应提前布局。中国新年临近，加上其他供应国的配额限制，可能进一步改善乌拉圭和阿根廷的地位。如果他们现在不锁定货源，等想再买时，价格会贵得多。"美国新配额的间接影响：瘦牛肉流向美国，中国碎肉与牛前供应或收紧一位中国贸易商表示，上周市场变化不大，需求依然疲软，尽管国内牛价持续上涨。当被问及美国新配额时，他认为可能"为中国市场提供一定支撑"——逻辑在于：美国需求集中在瘦肉品类；流向美国的货量增加，将减少未来中国可用的碎肉和牛前部位供应；"这有助于稳定市场价格。"该贸易商说。换言之，美国30万吨免税瘦牛肉窗口在吸纳南美产能的同时，客观上为中国市场提供了"碎肉/牛前不跌价"的支撑。

荷兰合作银行（Rabobank）最新季度行业报告显示，2026年上半年中国牛肉进口格局出现显著变化：在澳大利亚（6月耗尽20.5万吨配额）和巴西（逐步逼近110.6万吨上限）对华发运量下滑的背景下，中国买家转向其他供应国，从新西兰、加拿大、玻利维亚等"次级市场"大幅增购。上半年数据：新西兰+66%，加拿大+104%，玻利维亚+62%Rabobank指出，这一转向是配额耗尽驱动下的贸易流向再分配——当传统主力供应国（澳洲、巴西）的配额空间收窄，中国进口商被迫在次级市场寻货。全球供应：2026下半年再减2%—3%，全年产量降2%Rabobank维持此前预测：2026日历年全球牛肉产量同比降2%，下半年国际供应量将进一步缩减2%—3%。主要市场（欧洲、美国、巴西、中国）Q2产量均预期下降，且未来12个月跌势延续，其中巴西预计录得最大幅度产量降幅。"整体来看，全球牛肉产量在截至2026年12月的日历年将同比下降2%，进一步收紧供应，强化市场基本面。"例外：澳大利亚产量保持高位，2026年至今屠宰量同比增6%。牛价在5—6月"降雨驱动上涨"后，7月下旬有所回落，但仍处高位。巴西：9月触顶+欧盟封关，"将改变巴西市场"巴西对华进口配额预计9月触顶（截至8月10日已用90%）。叠加欧盟市场自9月3日起确认暂停巴西肉类进口，Rabobank认为这"将改变巴西市场"——预期巴西将加大母牛留养，导致国内短期供应减少；出口量可能下降，但留养带来的供应收缩可在一定程度上对冲出口损失。此外，巴西是美国30万吨免税特殊配额的主要受益国，这一窗口可部分缓解其市场压力。