日本北海道鄂霍次克海扇贝今年的捕捞进度正在加快，但加工企业面临的问题已经从“原料不够”转向“原料能产出多少商品”。
截至8月底，鄂霍次克海扇贝累计上岸量约15.09万吨，同比下降17%，完成全年计划的约70%。
今年6月底时，上岸量同比降幅一度接近35%，到7月底已经收窄至约24%，8月底进一步缩小。
但上岸量恢复，并不意味着扇贝肉供应同步恢复。
目前原料出肉率约为10%—11%，部分北部地区甚至只有9%—10%，同时5S规格，即每公斤约60—80粒的小规格扇贝，占据较大比例。
对于日本加工企业而言，这意味着需要处理更多原料，才能获得同等数量的商品扇贝肉，而中、大规格产品的供应也面临压力。
8月底上岸量约15.09万吨
据日本《水产新闻》公布的行业数据，截至8月底，鄂霍次克海扇贝累计上岸量约150890吨，同比下降17%。
其中，北部地区累计上岸量约64990吨，同比下降19%；南部地区约85900吨，同比下降16%。
今年扇贝捕捞季前期进度明显偏慢。6月底，累计产量同比降幅接近35%；到7月底，降幅已经收窄至约24%。进入8月后，上岸速度继续恢复，使累计降幅缩小至17%。
2026年鄂霍次克海扇贝全年生产计划约21.5万吨，比上一季实际产量低约15%。截至8月底已经完成约70%的计划，剩余约6.4万吨计划量仍需在后续捕捞季完成。
另一份来自日本《水产经济新闻》的统计数据显示，截至8月底累计上岸量约14.79万吨，同比下降20%。
两组数据存在一定差异，可能与统计范围不同有关，在当地渔业合作组织公布更详细数据前，两组统计需要分别看待。
不过，两组数据对于当前市场状态的判断基本一致：今年鄂霍次克海扇贝上岸量仍低于去年，但前期落后的进度正在追回。
出肉率只有10%—11%
对于加工企业来说，上岸量并不是最终供应量。
目前鄂霍次克海扇贝原料出肉率约为10%—11%，部分北部地区只有9%—10%。
简单计算，如果加工1000吨整只扇贝，出肉率为11%，理论上可以获得约110吨扇贝肉；如果出肉率降至10%，对应的扇贝肉只有约100吨；若进一步降至9%，则只有约90吨。
这1—2个百分点的差距，对于大规模加工企业并不是小数字。
尤其是IQF冷冻扇贝柱生产，原料最终能够转化成多少商品肉，直接影响工厂的生产成本和成品供应量。
日本水产厅过去在估算冷冻扇贝肉产量时，曾采用约11%的出肉率作为参考值。
因此，即使后续上岸量继续增加，如果出肉率维持在较低水平，加工企业实际能够获得的扇贝肉数量仍可能低于单纯按照原料上岸量计算的水平。
规格结构也是今年加工端面临的另一个问题。
目前鄂霍次克海扇贝中，5S规格占比较高，对应约60—80粒/公斤。
与中、大规格扇贝相比，小规格产品在部分高价值国际市场中的销售空间相对有限，更依赖日本国内市场以及特定加工用途。
对于出口加工企业而言，原料总量下降与小规格占比偏高同时出现，会直接影响产品结构。
如果原料供应减少，但中、大规格仍然不足，那么市场上真正紧张的可能不是所有扇贝产品，而是特定规格的冷冻扇贝柱。
这也是今年市场供应变化需要关注的地方：原料上岸量的降幅正在缩小，但商品扇贝肉的恢复速度还受到出肉率和规格结构限制。
原料价格从高位回落
今年早期捕捞进度严重落后时，鄂霍次克海扇贝原料价格一度处于高位。
6月底，部分地区原料交易价格在每公斤300多日元至400多日元，部分交易价格甚至超过500日元/公斤。
随着7、8月份上岸量逐步恢复，原料价格开始回落。截至8月底，部分参考价格已经降至每公斤300日元出头。
原料价格回落，对于加工企业而言能够缓解一部分采购成本，但并不意味着单位商品肉的成本会同步下降。
假设原料价格不变，当出肉率从11%下降到10%，生产同样数量的扇贝肉就需要采购更多整只扇贝。原料价格下降多少，最终还要结合出肉率变化计算实际加工成本。
今年鄂霍次克海扇贝市场因此出现了一个比较明显的变化：原料价格已经从前期高位回落，但加工端的供应压力并没有完全消失。
计划减产15%，市场关注点已经变化
2026年鄂霍次克海扇贝全年生产计划约21.5万吨，本身就比上一季实际产量低约15%。
截至8月底，上岸量约15.09万吨，已经完成约70%的计划。随着捕捞进度恢复，全年上岸量仍有继续增加的空间。
但对于加工企业和贸易商而言，今年需要关注的已经不只是最终上岸多少原料。
在全年计划下调、累计上岸量同比下降的同时，出肉率只有10%—11%，部分地区低至9%—10%，小规格扇贝又占据较大比例，这些因素共同决定了最终能够进入冷冻加工和出口市场的商品量。
对于今年的鄂霍次克海扇贝季而言，“上岸量”与“商品扇贝肉供应量”已经不能简单画等号。
