全球动物蛋白市场正在出现明显的分化格局：美国鸡肉供应充足、批发价格大幅回落，而主流机构依旧看好2027年三文鱼价格上行，鸡肉与三文鱼之间的替代效应，成为影响后市的关键变量。

截至6月28日的季度，美国鸡肉供应量同比提升4.5%。

过去12个月，美国去骨去皮鸡胸肉批发价格累计下跌约37%。

价格优势推动餐饮端调整菜单，更多餐厅将鸡肉作为高性价比蛋白选项，鸡肉在餐饮渠道的占比持续抬升。

在三文鱼这边，北极证券（Arctic Securities）给出2027年市场预测：预计三文鱼均价上涨11%，达到84.7挪威克朗/公斤；三文鱼供应端增速有限，三文鱼供应量增幅仅1%，全球三文鱼总产量预计仅增长1.5%，供给端难以释放大量增量。

需求端数据同样亮眼，机构统计，过去四个月全球三文鱼需求增长超10%，并且需求增速还在继续加快，需求向好原本是支撑价格上行的重要逻辑。

但市场存在一个不可忽视的风险点：鸡肉价格大幅走低，两类蛋白产品价差持续拉大。

机构同时指出，鸡肉降价并不代表消费者会直接放弃三文鱼；但不断扩大的价格差，会直接考验机构的核心假设 ——三文鱼能否在价格明显上涨的背景下，依旧维持强劲的需求增长。

如果高性价比鸡肉持续抢占餐饮与家庭消费份额，三文鱼的需求释放空间会被挤压，涨价逻辑会受到冲击。

2025年5月，巴西商业鸡场曝出H5N1高致病性禽流感。

中国、欧盟、南非当即按下进口暂停键，出口直接受挫。好在处置速度很快！

扑杀、消杀同步落地，商业养殖场再没爆出新病例；虽然野生鸟类、散户禽群仍有零星检出，整轮疫情在2025年8月底彻底落幕。

禁令一撤，市场直接报复性回暖。

巴西动物蛋白协会ABPA最新数据：7月鸡肉出口51.9万吨，同比猛涨30%，出口额9.91亿美元，同比大涨34%中国7月进口7.05万吨，重新拿下巴西鸡肉第一大单一市场席位！

各大买家排队拿货：阿联酋4.14万吨、沙特3.97万吨、日本3.85万吨、欧盟3.68万吨、南非2.61万吨。

要知道，中国、欧盟、南非之前都是因为疫情封过采购，现在全部放开。

放眼2026年前7个月，累计出口346万吨，同比+15%；出口额66.9亿美元，同比+19%。

产能主要集中在巴拉那州，单7月就输出22.7万吨，圣卡塔琳娜州、南里奥格兰德州紧随其后。

对冻品圈内人的信号：巴西鸡肉供给彻底放开，大量货即将涌向全球市场。

后续进口冻鸡的货源、价格，都要盯紧这波供给潮。

8月日本肉类市场彻底 “涨声一片”，猪肉、鸡肉零售价创下2003年统计以来历史新高，牛肉、鸡蛋也长期高位运行，普通家庭吃肉压力陡增。

日本超市肉类货架行情有多夸张猪里脊肉：每100克290日元，折合人民币约14.2元，创下23年新高。

鸡腿肉：每100克156日元，折合人民币约7.6元，再度打破前期纪录。

不止猪鸡，国产、进口牛肉还有鸡蛋，连续五年价格居高不下，远高于常年平均水平。

超市里，不少民众开始减少肉类采购，网上调侃肉类快要变成奢侈品。

三重因素叠加，把肉价推上天:

1. 日元大幅贬值是核心元凶日本大量肉类、饲料依赖进口。日元走弱，直接拉高进口到岸成本；老百姓买不起进口肉，转头抢购国产肉，进一步把本土肉价拱高。

2. 供给端遭遇暴击高致病性禽流感冲击本土养鸡产业，国内产能收缩，鸡肉进口同步下滑，供给缺口直接显现。

3. 成本全线上涨饲料、燃料费用走高，叠加全球供应链扰动，养殖端成本压力顺畅传导到终端零售价。

补贴救得了一时，救不了根本为缓解民生压力，日本计划2027年4月下调食品销售税，从8%降至1%，政策为期两年。但行业专家并不乐观，涨价根源来自汇率、供应链、能源的长期问题。

减税只能短暂缓冲，很难彻底扭转高肉价局面，家庭的生活负担依旧沉重。

2026预制食材规模将破7400亿元C端消费占比突破30%

1、中国餐饮行业步入低速增长波动周期，存量博弈下高质量发展成核心主线2026年Q2中国餐饮门店规模回落至 801万家，相比2025年末尾门店减少40万家。

继2025年末门店数量阶段性冲高后连续两个季度收缩，行业存量出清仍在持续推进，门店总量告别扩容增长阶段，深度存量博弈与单店经营质量提升成为行业新周期核心发展主线。

2、2026年底中国预制食材市场规模超7400亿元，C端市场规模占比持续提升相关数据显示，2026年我国预制食材市场规模预计将攀升至7490亿元，随着消费习惯升级、渠道多元化、政策与技术加持，预制食材行业增长动能充足。

从市场结构上看，B端占比逐年缓慢回落，C 端市场占比将从 2020年20%提升至2026年30%+，个人、家庭消费正在成为预制食材新的重要增长引擎。

3、上游原料产地优势凸显，山东、河南、江苏领跑预制食材产业布局截至2026Q2，全国存续预制食材相关企业已达2.2万家，产业区域集聚效应显著。

依托丰富农牧原材料资源，山东、河南、江苏稳居行业注册量前三，山东以4100余家企业规模位居首位，河南、江苏企业数量分别超2900家、2500家，同比增速均保持高位。

省份层面除鲁豫苏皖外，其余地区布局体量均不足千家，原料供给能力成为决定地方预制食材产业竞争力的核心要素。

地方特色豆制品崛起健康小众蔬菜走热

肉制品菜品风味多元融合，菜品创新持续加速常见鲜肉预制食材同质化严重，猪油渣（增速503.7%）、腊肉（增速279.9%）、牛腱子肉（增速218.6%）等食材风味辨识度高，易于打造特色招牌菜，适配粉面、小炒、卤制等主流场景。

在基础肉类预制食材进入存量竞争的背景下，高辨识度风味肉类，成为餐饮品牌构建菜单特色、挖掘新增量的重要抓手。

今日猪价全景（8月17日）肉交所 8 月 17 日 110kg 标准出栏生猪报价，短暂震荡回调过后，市场迎来全国大范围普涨行情。

华东、华中、华北、华南、西南、西北几乎全线收红；东北多数省份上涨，仅黑龙江、海南两个省份保持持平，无下跌省份。

养殖户惜售挺价情绪再度升温，屠宰企业收猪难度增加，推动各地猪价集体上行。

上涨区域（涨幅 0.1 元 / 斤）✅华东：上海、安徽、福建、江苏、山东、浙江【华东全线上涨】✅华中：湖北、江西、河南、湖南【华中全线上涨】✅华南：广东、广西✅华北：北京、天津、山西、河北【华北全线上涨】✅东北：吉林、辽宁✅西南：重庆、四川、云南、贵州【西南全线上涨】✅西北：陕西、甘肃、新疆【西北全线上涨】持平区域黑龙江、海南全国主流出栏价区间 5.1‑5.9 元 / 斤；上海、福建、广东 5.7‑5.9 元 / 斤为全国高价区间；黑龙江 5.2‑5.3 元 / 斤处于低位。

养殖户 & 冻品贸易商操作建议：

养殖户

屠宰 & 冻品贸易商行情分化，南方价格回落，可以适度关注拿货机会；北方仍偏强，谨慎追高；持续跟踪市场出栏量以及终端消费情况。

后市预判短期（8 月中下旬）：盘面偏强运行，但震荡属性不变。

普涨过后要重点关注养殖户出栏节奏，以及储备肉轮换带来的情绪影响，冲高之后存在回调风险。

8 月下旬‑9 月：行情能否稳住，要看气温回落叠加中秋备货带来消费端实质性改善，消费跟不上，反弹持续性有限。

中长期：前期能繁母猪去化逻辑不变，四季度消费旺季预期仍在，下半年猪价重心向上的大方向没有改变，目前属于淡季阶段的反弹行情。

今日猪价全景（8月15日）肉交所 8 月 15 日 110kg 出栏生猪报价，连续多日的大范围上涨开始收敛。

华东全线多数续涨，西北全线上涨；主产大省河南掉头下跌，广东继续走弱；东北、华北基本全部稳住持平。

前期惜售带来的反弹动能有所衰减，震荡回调信号显现。

上涨省份华东：上海 (+0.1)、安徽 (+0.1)、江苏 (+0.1)、山东 (+0.1)、浙江 (+0.1)西南：重庆 (+0.1)、贵州 (+0.1)西北：陕西 (+0.1)、甘肃 (+0.1)、新疆 (+0.1)【西北全线上涨】下跌省份（跌幅‑0.1 元 / 斤）华中：河南（全国生猪主产区转跌）华南：广东持平省份福建、湖北、江西、湖南、广西、海南、北京、天津、山西、河北、黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南全国主流出栏价区间5.0‑5.8 元 / 斤；广东 5.7‑5.8 元 / 斤仍为高价区；新疆 5.0‑5.2 元 / 斤处于低位。

华商储备中心通知，8月18日、19日开展中央储备冻猪肉轮换出库竞价交易，出库竞价交易挂牌国产冻猪肉分别为12000吨、9700吨。

随后发布，将于2026年8月20日收储竞价交易挂牌13200吨，8月21日收储竞价交易挂牌8500吨。

养殖户 & 冻品贸易商操作建议：

养殖户

屠宰 & 冻品贸易商行情分化，南方价格回落，可以适度关注拿货机会；北方仍偏强，谨慎追高；持续跟踪市场出栏量以及终端消费情况。

后市预判短期（8 月中旬）：维持震荡反复格局，涨跌互现成为常态，主产区出栏节奏直接决定猪价，集中出栏就回调，惜售就反弹，很难走出单边持续行情。

8 月下旬‑9 月：重点关注降温、中秋备货能否带动猪肉消费，消费回暖才能把反弹行情稳住。

中长期：前期能繁母猪去化逻辑不变，四季度旺季预期仍在，下半年整体重心向上，现阶段属于淡季震荡磨底阶段。