市场监管总局办公厅关于44批次食品抽检不合格情况的通报市监食检发〔2026〕116号近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检1815批次样品，检出44批次样品不合格。

产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。

现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：（一）味小调食品企业店（经营者为湖北省武汉优迹传媒有限责任公司）在抖音（手机APP）销售的、标称山东省德州市乐陵亿人喜味食品有限公司生产的松茸鲍汁蚝油（液态调味料），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求（二）浙江省宁波奉化三江购物俱乐部有限公司南山分公司销售的、标称浙江省宁波奉化王阿姨玲食品厂生产的油赞子海苔味（糕点），其中亮蓝、柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三）山东省青岛市黄岛区油花餐饮店销售的、来自山东省青岛亚青信合食品配送有限公司的青麻椒，其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。

（四）广西壮族自治区桂林市阳朔县兴坪镇全家超市销售的、来自广西壮族自治区桂林市临桂区鸿扬土特产商行的花椒（香辛料类），其中胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。

（五）dreamleaguedl旗舰店（经营者为广东省深圳市爱信诚餐饮管理有限公司）在淘宝（手机APP）销售的、标称广东省深圳市爱信诚餐饮管理有限公司委托广东省深圳市爱信诚餐饮管理有限公司宝安分公司生产的DL可可椰椰魔方生酮吐司，其中诱惑红检验值、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（六）吉林省松原市阿尤布食品有限公司（店铺名为阿尤布食品保健）在拼多多（手机APP）销售的、标称吉林省杜莉雅食品有限公司生产的辣卤花生，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（七）俄布斯专营店（经营者为黑龙江省哈尔滨俄布斯电子商务有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称黑龙江微斯娜经贸有限公司进口的相思熊牌沙棘原浆（标称原产国：俄罗斯），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（八）绿城早安企业店铺（经营者为广西南宁市得天趣投资有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称广西南宁市得天趣食品有限公司生产的鸡仔饼（烘焙糕点），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（九）青海省西宁城东嘉美瓜籽厂销售的、标称青海咏茂祥食品有限公司生产的多味葵花籽，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（十）浙江省宁波鄞州毛之餐饮有限公司销售的、标称河北东风养殖有限公司生产的预制鸭血豆腐（冷冻），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（十一）广东省梅州市大埔县茶阳镇瑾记商店销售的、标称广东省梅州市大埔县茶阳镇瑾记糕饼店生产的企油饼（糕点），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值、菌落总数、过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（十二）海浪河东北特产山货（经营者为黑龙江省牡丹江市阳明区海浪河东北特产店）在拼多多（手机APP）销售的、标称黑龙江省牡丹江市海林市苇顺达山野菜加工厂生产的滑子菇（整菇）（食用菌罐头），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（十三）小勇哥东北美食店（经营者为黑龙江省牡丹江市爱民区大勇家特产品美食店）在拼多多（手机APP）销售的、标称黑龙江省牡丹江市海林市苇顺达山野菜加工厂生产的蘑菇（整菇）（食用菌罐头），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（十四）京喜自营官方店（经营者为江苏京东旭科信息技术有限公司）在京东（手机APP）销售的、标称山东省德州市乐陵市三发调味品有限公司生产的白芷，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（十五）甘肃锦园食品有限责任公司销售的、标称甘肃锦园食品有限责任公司生产的雪花杏肉，其中胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。

（十六）东春旺食品（经营者为广东省揭阳市普宁市展达食品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称广东金春旺食品有限公司生产的澄海酸菜（免切），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（十七）鲜菜到家（城中店）（经营者为青海省西宁市城中区董帅蔬菜水果店）在美团外卖（手机APP）销售的、标称青海省西宁市城北区帆顺酱腌菜店生产的泡花菜（酱腌菜），其中二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（十八）广西壮族自治区南宁市横州市佳林食品加工坊销售的、标称广西壮族自治区南宁市横州市佳林食品加工坊生产的酱香辣椒（酱腌菜），其中二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

（十九）广东省广州联胜百佳生鲜超市有限公司销售的、来自广东省佛山市南海区海森林食品贸易商行的靓菜干（蔬菜干制品），其中二氧化硫残留量、铅（以Pb计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（二十）河南省漯河市众润食品有限公司销售的、标称河南省漯河市众润食品有限公司生产的雪莲（柠檬味甜味冰），其中安赛蜜、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（二十一）贡天下食品专营（经营者为山西省太原贡天下食品有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称山西省大同市乔布农商贸有限公司委托山西省大同市阳高县永久鸿农副产品有限责任公司生产的阳高杏脯（原味），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（二十二）湖北省孝感市汉川市煜阳食品厂销售的、标称湖北省孝感市汉川市煜阳食品加工厂生产的鸡公煲底料，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（二十三）湖南省邵阳市利海农产品发展有限公司销售的、标称湖南省邵阳市利海农产品发展有限公司生产的扑坛盐菜，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

（二十四）思竹源食品店（经营者为四川食竹鲜食品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称四川思竹源味食品有限公司生产的思竹源麻辣萝卜干，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（二十五）珍德有食品企业店（经营者为天津珍德有商贸有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称佰果优品（天津）食品科技有限公司经销的、天津市腾辉食品有限公司生产的新疆杏肉，其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

（二十六）江西省南昌市红谷滩区鱼和蛙故事餐饮店自行消毒的米饭碗（复用餐饮具），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

（二十七）湖北省潜江市水世界饮品有限公司销售的、标称湖北省潜江市水世界饮品有限公司生产的饮用纯净水，其中铜绿假单胞菌数、三氯甲烷检验值不符合食品安全国家标准规定。

（二十八）马五五老店（经营者为内蒙古自治区通辽市美德商贸有限公司）在淘宝（手机APP）销售的、标称内蒙古自治区通辽市扎鲁特旗马五五乳制品有限公司生产的奶皮子老酸奶，其中大肠菌群数、霉菌数不符合食品安全国家标准规定。

（二十九）黄柏红薯粉丝（经营者为安徽省安庆市潜山县峻峰粉丝厂）在抖音（手机APP）销售的、标称安徽省安庆市潜山市子安食品发展有限公司（分装）生产的红薯淀粉，其中霉菌和酵母数不符合食品安全国家标准规定。

（三十）山东本初食品有限公司销售的、标称上海乔博安健康科技有限公司委托山东本初食品有限公司生产的红豆薏米芡实糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（三十一）江西省萍乡市胜源矿泉水有限公司销售的、标称江西省萍乡市胜源矿泉水有限公司生产的纯天然泉水，其中余氯（游离氯）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十二）宁波市海曙绿波食品商行（经营者为浙江省宁波市海曙高桥绿波食品商行）在淘宝（手机APP）销售的、标称广东旅揭食品有限公司（分装）生产的正宗话梅，其中铅（以Pb计）检验值不符合相关产品执行标准要求。

（三十三）嗨享牛肉工厂店（经营者为四川省成都市新都区嗨味食品店）在淘宝（手机APP）销售的、标称四川省成都元卫食品有限责任公司生产的麻辣牛肉（酱卤肉制品），其中铬（以Cr计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十四）浙江省温州市永嘉县圣东源饮料有限公司销售的、标称浙江省温州市永嘉县圣东源饮料有限公司生产的包装饮用水，其中耗氧量（以O2计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十五）云南省临沧市凤庆县勐佑镇家家旺超市销售的、标称河北省廊坊佳德利食品有限公司生产的麻辣味青豆（其他炒货食品及坚果制品），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十六）山西省运城市闻喜县德祥隆食品有限公司销售的、标称山西省运城市闻喜县德祥隆食品有限公司生产的闻喜煮饼（糕点），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十七）野三坡官方旗舰店（经营者为河北省保定市涞水县金谷粮油食品有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称河北省保定市涞水拒马河畔农业发展有限公司（分装）生产的香酥鹰嘴豆（熟制坚果与籽类食品），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十八）陕西省西安市蓝田县喜来客购物广场销售的、标称陕西省西安大农食品有限公司委托陕西省西安乐哈哈食品有限公司生产的原味葵花籽，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

（三十九）雪地鼠酒水店（经营者为天津祥源德贸易有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称广东省励骏（广州）市场策划有限公司进口的、BEER THIP BREWERY （1991）CO.,LTD.（原产国：泰国）生产的泰象矿泉水，其中界限指标－硒检验值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

（四十）湖北省恩施土家族苗族自治州建始县九月青农业发展有限责任公司销售的、标称湖北省恩施土家族苗族自治州建始县九月青农业发展有限责任公司生产的土家生抽（酿造酱油），其中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求；全氮（以氮计）含量不符合相关产品执行标准要求。

（四十一）肥咖猫进口运动营养店（经营者为广东省佛山市禅城区素百百货商行）在拼多多（手机APP）销售的、标称河北伴农农业发展有限公司委托安徽嘉焱生物科技有限公司生产的DIDAYINGYANG®蛋白质粉，其中钙含量不符合食品安全国家标准规定。

（四十二）上海环盛商业有限公司徐汇环贸广场第三分公司销售的、标称上海多玛食品科技有限公司委托河北省承德森源绿色食品有限公司生产的ELECTRO X 粒刻 PLUS蛋白饮 运动营养食品 补充蛋白质类 可可口味，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。

（四十三）江西省赣州市瑞金田九娘食品有限公司销售的、标称江西省赣州市瑞金市田九娘食品有限公司生产的酒酿（糯米酒），其中酒精度数不符合产品标签标示要求。

（四十四）金樽酒业有限公司（经营者为河南省郑州市金樽酒业有限公司）在阿里巴巴（手机APP）销售的、标称北京医春堂生物科技有限公司运营的、河南科莱澳酒业有限公司生产的人参鹿血酒（配制酒），其中酒精度数不符合产品标签标示要求。

特此通报。

‏市场监管总局办公厅2026年9月18日附件下载 附件1 部分不合格检验项目小知识.docx 附件2 调味品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件3 糕点监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件4 炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件5 饮料监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件6 肉制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件7 罐头监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件8 水果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件9 蔬菜制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件10 淀粉及淀粉制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件11 冷冻饮品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件12 餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件13 乳制品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件14 特殊膳食食品监督抽检不合格产品信息.xlsx 附件15 酒类监督抽检不合格产品信息.xlsx部分不合格检验项目小知识一、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，液体复合调味料中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）最大使用量为1.0g/kg，熟制坚果与籽类食品、果蔬汁（浆）、食用菌罐头中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。“松茸鲍汁蚝油（液态调味料）”中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“山梨酸钾含量为0”。

液体复合调味料、熟制坚果与籽类食品、果蔬汁（浆）、食用菌罐头中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是经营者为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用。

二、亮蓝亮蓝，又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用亮蓝。

糕点中检出亮蓝的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。

三、柠檬黄柠檬黄又名食用黄色4号，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）、香辛料及粉中不得使用柠檬黄。

糕点、香辛料及粉中检出柠檬黄的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。

四、胭脂红胭脂红又名大红、亮猩红，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在现代食品工业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，香辛料及粉中不得使用胭脂红，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。

香辛料及粉、蜜饯中胭脂红检验值超标的原因，可能是企业为改善产品色泽而超范围超限量使用。

五、诱惑红诱惑红，别名艳红、阿落拉红，属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，面包中不得使用诱惑红。

面包中检出诱惑红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用。

六、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点、面包同一批次5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。

糕点、面包中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

七、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，熟制坚果与籽类食品、糕点中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

熟制坚果与籽类食品、糕点中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。

八、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，熟制坚果与籽类食品、果蔬汁（浆）、糕点、食用血制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大使用量为1.0g/kg。

熟制坚果与籽类食品、果蔬汁（浆）、糕点、食用血制品、腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

九、二氧化硫残留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，熟制坚果与籽类食品、香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.05g/kg，腌渍的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.2g/kg，蜜饯中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.35g/kg。

熟制坚果与籽类食品、香辛料及粉（八角除外）、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腌渍的蔬菜、干制蔬菜、蜜饯中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

十、过氧化值（以脂肪计）过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。

糕点、熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

十一、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和防腐剂是常见的食品添加剂，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，具有同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

腌渍的蔬菜、蜜饯中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

十二、铅（以Pb计）铅是常见的重金属污染物，是蓄积性的重金属。

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，干制蔬菜中铅（以Pb计）的限量值为≤0.8mg/kg；企业标准《风味凉果》（Q/RJSP 0001S—2025）中规定，蜜饯中铅（以Pb计）的最大限量值为0.45mg/kg。

干制蔬菜、蜜饯中铅（以Pb计）检验值超标的原因，可能是生产企业使用的原料本身铅本底偏高；也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。

十三、安赛蜜安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾，作为甜味剂广泛应用于食品中，口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200—250倍。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）中安赛蜜的最大使用量为0.3g/kg。

甜味冰中安赛蜜检验值超标的原因，可能是企业为增加产品甜味而超限量使用；也可能是生产过程中未准确计量；还可能是原辅料把关不严或生产环节交叉污染造成。

十四、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的30—80倍。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）、半固体复合调味料中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量为0.65g/kg。

甜味冰、半固体复合调味料中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜味而超限量使用；也可能是外购的原料带入；还可能是生产过程中计量不准。

十五、大肠菌群大肠菌群是反映食品卫生质量以及提示生产加工环境潜在微生物风险的指示性指标。

《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具的大肠菌群限量为不得检出/50cm2；《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302—2025）中规定，发酵乳中大肠菌群同一批次产品5个样品的检验结果均不得超过5CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过1CFU/g。

复用餐饮具（餐馆自行消毒）、发酵乳中大肠菌群数超标的原因，可能是餐饮具在消毒过程中/产品在生产过程中受到人员、工器具等的污染；也可能是消毒/灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

十六、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是重要的食品腐败性细菌，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。

《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中均不得检出铜绿假单胞菌。

饮用纯净水中铜绿假单胞菌数超标的原因，可能是源水防护不当导致水体受到污染；也可能是生产过程中消毒杀菌不彻底；还可能是包装材料受到污染且未清洗消毒所致。

十七、三氯甲烷三氯甲烷是氯化消毒副产物，属于挥发性卤代有机物，当水源中存在有机前体物时，加氯消毒可形成三卤甲烷类物质，其中三氯甲烷含量最高。

《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）规定，包装饮用水中三氯甲烷应≤0.02mg/L。

饮用纯净水中三氯甲烷含量超标的原因，可能是因为水源受到污染；也可能是氯化消毒工艺对加氯量、溴离子浓度及pH等因素控制不当造成。

十八、霉菌霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。

如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值。

《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302—2025）中规定，发酵乳中霉菌的最大限量值为30CFU/g。

发酵乳中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

十九、霉菌和酵母霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。

如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值。

酵母是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。

酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。

《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，淀粉中霉菌和酵母的限量值为≤103CFU/g。

淀粉中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与包装密封不严、储运条件控制不当有关。

二十、余氯（游离氯）游离氯，是与水接触一定时间后除了与水中细菌、微生物、有机物等作用后消耗掉一部分外，还余留在水中的次氯酸、次氯酸根离子或溶解的单质氯，用来保证持续的杀菌能力，也可用来预防供水管网受到外来污染。

《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中余氯（游离氯）应≤0.05mg/L。

包装饮用水中余氯（游离氯）含量超标的原因，可能是消毒工艺消毒剂使用过量。

二十一、铬（以Cr计）铬是常见的重金属污染物，可通过食物链进入人体。

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，酱卤肉制品中铬（以Cr计）的最大限量值为1.0mg/kg。

酱卤肉制品中铬（以Cr计）检验值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铬含量超标；也可能是生产设备或包装材料中的铬迁移带入。

二十二、耗氧量（以O2计）耗氧量是用来间接评价水体受有机物污染状况的综合指标之一，是包装饮用水质量的重要理化指标，当水体被有机物污染后耗氧量会增加。

《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）规定，包装饮用水中耗氧量（以O2计）应≤2.0mg/L。

饮用纯净水中耗氧量检验值超标的原因，可能是原水受到有机物的污染；也可能是原水中氯化物含量过高，在企业生产过程中去除不到位；还可能是生产经营企业过量使用消毒剂或消毒剂清洗不彻底。

二十三、酸价（以脂肪计）（KOH）酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。

酸价超标会导致食品有哈喇等异味。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为3mg/g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。

熟制坚果与籽类食品、糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

二十四、界限指标-硒界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标，包括锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体。

其中硒是一种人体必需的微量元素。

《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，饮用天然矿泉水中界限指标应有一项（或一项以上）指标符合要求，其中硒作为界限指标时应≥0.01mg/L，同时应满足限量指标≤0.05mg/L。“泰象矿泉水”产品中界限指标－硒既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求“0.01—0.05mg/L”。

饮用天然矿泉水中的界限指标－硒含量不达标的原因，可能是水处理过度导致元素损失；也可能是水源受环境、季节等因素影响造成含量波动，最终导致终产品中界限指标不达标。

二十五、氨基酸态氮氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。

《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油中氨基酸态氮≥0.4g/100mL。“土家生抽（酿造酱油）”中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合标签标示要求“氨基酸态氮≥0.4g/100mL”。

酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。

二十六、全氮（以氮计）全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。

《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级高盐稀态发酵酱油全氮（以氮计）≥0.70g/100mL。

酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

二十七、钙钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递等。

《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中钙含量（以每日计）应在150—800mg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。

运动营养食品中钙含量超标的原因，可能是生产工艺设置不合理；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。

二十八、钠钠是人体必需的常量元素，钠离子在体内有助于维持渗透压和酸碱平衡，协助生理功能正常运作。

《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，没有特别添加钠营养素的运动营养食品中钠的最大含量（以每日计）为1600mg；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。

运动营养食品中钠含量不达标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。

二十九、酒精度酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。

酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，主要反映产品品质。

目前酒类中酒精度暂无食品安全国家标准要求，主要由相关产品执行标准、明示质量要求规定，“酒酿（糯米酒）”标签明示酒精度≥10%vol；企业标准《配制酒》（Q/HKLA 0001S—2025）中规定，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。

酒精度未达到产品明示质量要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成出厂检验结果有偏差。