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40天“无肉周”引爆美国餐饮海鲜大战

2026/02/21 来源:冻品攻略

随着2月18日“圣灰星期三”到来,美国为期40天的Lent(大斋期)正式开启。

按照传统,信徒在此期间的周五避免食用红肉和禽肉,转向水产品消费。

这一季节性结构性需求,使Lent成为美国餐饮业一年中最重要的“海鲜窗口期”。

2026年,各大连锁餐饮企业明显加码海鲜促销,核心品类依然集中在狭鳕和虾类,但三文鱼、比目鱼、甚至龙虾也在高端或限时菜单中获得一席之地。

狭鳕稳居鱼堡主力在美国快餐体系中,阿拉斯加狭鳕长期是鱼堡产品的核心原料。

麦当劳Filet-O-Fish常年销售,而在Lent期间,几乎所有主流快餐品牌都会推出限时狭鳕产品。

Wendy’s在全美5800多家门店推出Crispy Panko Fish Sandwich;Carl’s Jr.和Hardee’s在合计3800多家门店恢复Redhook啤酒裹粉鱼堡;Arby’s、Dairy Queen、Sonic等品牌也在数千家门店同步上线狭鳕鱼堡产品。

部分品牌还延伸出拼盘类产品。

Whataburger不仅推出“炸鱼汉堡”,还在1100多家门店销售双片鱼柳拼盘,强调分量与性价比。

Taco John’s则与阿拉斯加海产营销协会(ASMI)合作,将狭鳕用于季节性鱼肉塔可,并同步推出新品鱼堡,显示原料推广与终端渠道之间的深度协同。

从供应端看,俄罗斯近年来加速提升狭鳕深加工能力,尤其是鱼糜产量大幅增长。

2025年俄罗斯狭鳕鱼糜总产量升至约8.9万吨,创历史新高,同比增加约35%,对东北亚市场出口显著扩大。

在欧美贸易环境变化背景下,俄罗斯企业正持续强化亚洲市场布局,全球狭鳕产品流向结构正在重塑。

与此同时,中国市场狭鳕供应阶段性趋紧。

2月初国内市场仍处于严重缺货状态,鄂海和白令海原料报价分别升至1720美元/吨和1740美元/吨,上游捕捞进度低于去年同期,短期供应偏紧局面难以缓解。

在全球餐饮旺季与产区捕捞波动叠加背景下,狭鳕价格体系维持高位运行。

虾类消费地位持续强化尽管狭鳕是Lent期间的标配鱼种,但从全年消费结构来看,虾仍是美国人均消费量最高的水产品。

2026年Lent菜单中,虾类产品的存在感明显增强。

Smashburger推出虾篮和虾卷产品,并开发辣味版本;White Castle在常规鱼滑块之外,季节性推出Buttermilk Shrimp Nibblers,并通过小份、中份和“袋装”三档定价覆盖不同价格带;Qdoba则将“青柠虾”融入碗餐、塔可、卷饼等多种组合,强化蛋白替代属性。

海鲜专门连锁品牌同样借势放大虾类。

Captain D’s推出限时脆虾产品;Long John Silver’s主打6美元虾篮,并计划全年轮换推出6美元系列产品,强化价格锚点。

从结构上看,虾类在Lent期间承担的角色已从“配角”转向与狭鳕并列的核心促销蛋白。

比目鱼、三文鱼与龙虾“插位”高端除主流品类外,部分品牌选择差异化策略。

Popeyes连续数年采用阿拉斯加比目鱼替代传统狭鳕作为鱼堡原料,包装上明确标注“Alaska Seafood”标识,突出品质背书。

Cracker Barrel则在春季菜单中新增三款三文鱼菜品,包括烟熏风味沙拉以及三文鱼+虾组合产品,覆盖其约660家门店。

高端水产品正通过组合化、健康化叙事进入更广泛消费场景。

值得关注的是,Golden Corral在自助体系中推出“无限量虾+牛排”组合,同时允许消费者以7.99美元加购龙虾尾。

这类“加价升级”模式,在保证基础客流的同时,为高价值单品提供展示空间。

在全球范围内,三文鱼消费结构也在发生变化。

以中国市场为例,2025年进口量同比增长近50%,挪威方面预计中国有望在2026年成为全球第二大三文鱼市场,且即食与线上零售渠道快速扩张。

全球需求多点开花,为餐饮端创新提供更多品类选择。

结构性窗口期决定短期行情强度Lent为美国餐饮行业创造了一个持续40天的刚性替代需求窗口。

对于狭鳕和虾类而言,这是年度最重要的促销周期之一;对于三文鱼、比目鱼和龙虾等品类,则是借势提升认知与价格带上探的关键时点。

在全球捕捞波动、产区结构调整以及消费渠道数字化加速的背景下,2026年的Lent不仅是一场餐饮营销大战,也在一定程度上折射出全球水产品供应链与消费结构的新变化。

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苹果丰产不丰收!全国产量预估5000万吨 红富士收购价从6.2元跌到4元

当下,大连市中晚熟苹果陆续迎来集中采收季,70余万吨苹果进入采收上市高峰期。与往年相比,今年大连苹果呈现出产量增长、品质提升、价格下降的特点。

据了解,今年苹果开花、坐果、果实膨大的关键窗口期,全国主产区整体风调雨顺,没有发生大范围、大面积倒春寒冻害,花期温度稳定、授粉条件好,花芽萌发充分,坐果基数高,全国苹果产区迎来整体性丰收、整体性优质。

据产业专家介绍,去年全国苹果产量约4600万吨,今年预估在5000万吨左右,果个整体偏大,成品率高,增产明显。

然而,丰产并未带来溢价。

据业内人士介绍,以直径80毫米以上规格红富士苹果统货为例,去年最高收购价曾达到6.2元/公斤,目前仅在4元/公斤左右。

价格波动核心源于供需双重挤压:一方面,全国性丰产导致供应激增;另一方面,去年苹果经销商几乎全线亏损、本金大幅缩水,今年收购能力与意愿明显降低,市场观望情绪较浓。

为应对价格波动,各地果园同步加大分级分选、精品化包装力度,细分市场、对接优质渠道,以品质优势对冲统货价格下行压力。

25/26年度是一个典型的苹果“天气减产年”。

具体而言,2025年4月中旬的降温及大风天气对新季苹果的影响程度最大、范围最广,当时部分产地处于苹果花期,低温和大风增加了挂果不佳的概率,晚熟富士存在挂果不均、局部偏少等情况。

此后,河南、陕西、山东等地区遭遇干旱天气,收获期又遭遇持续阴雨,对产量和质量都造成了影响。

陕西产区果个偏小,山东产区果锈较重,甘肃产区冰雹果占比高于往年。

2025年全国苹果产量与2024年相比减产约300万吨,幅度约8%。

山东产区受灾最为严重,减产约16.5%。

这一减产叠加苹果品质不佳直接推高了25/26年度前期的期价价格中枢,也为2026产季的增产预期埋下了伏笔。

如果说25/26产季是天气风险的“压力测试”,那么26/27产季则是一场天气的完美配合,26/27产季苹果各生长周期天气则表现为整体适宜,局部灾害影响有限。

越冬期全国产区日照充足、低温强度偏弱,果树安全越冬,入春后光温水资源匹配良好,土壤墒情适宜,利于萌芽开花。

花期全国大部较常年提前,冻害风险等级为轻至中度,仅西北部分产区存在中度风险,整体授粉环境优于25/26年度。

坐果期天气整体利好,花量充足,大年预期明显,同时6月调研报告显示,因今年前期普遍雨水充足,土壤墒情良好,所调研地块平均果个较去年同期明显偏大,果面表现光滑,整体质量良好。

收获期目前来看光照整体充裕,预计有利于苹果上色。

整体而言,产季天气条件有利于产量恢复性增长,优果率预估提升。

蜜橘放量价格梯度分明!无锡市场日成交500吨 砂糖橘11月接棒上市

当前正值蜜橘上市放量旺季,无锡朝阳水果批发市场日成交量已稳定达500吨左右,货源集中来自湖南、湖北、江西、福建四大核心产区,批发价格梯度分明,区间在0.9元至4元/500克,不同产地蜜橘凭借风土优势形成鲜明口感差异。

福建三明产的蜜橘因果肉细腻、纯甜无渣的口感,成为当前市场蜜橘品类的“价格担当”。

朝阳水果批发市场副经理陈彦翔介绍,目前市场在售的蜜橘中,湖南、湖北、江西三地货源储量充足、供货稳定,性价比突出,作为市场走货量最大的三大通货品类,湖南蜜橘以石门、洞口雪峰产区为主,依托山地气候种植,果皮薄、汁水充沛,酸甜爽口、果香浓郁,不过普通通货果肉略带细渣、微酸明显,是市场的平价主力,适配商超走量、批量零售。

湖北宜昌蜜橘是国内主流蜜橘品种,果形饱满扁圆、果皮光亮好剥,最大特点是口感均衡稳定,酸甜度适中、果肉脆嫩,风味温和不突兀,主打大众刚需市场,供应无锡本地及周边城市商超、水果店。

相较两湖蜜橘,江西蜜橘品质更优、口感更细腻,价格居中偏高,包含南丰、寻乌两大特色品类。

南丰蜜橘果皮极薄、无核化渣、清甜纯粹,寻乌蜜橘果形更大、果肉紧实、出肉率高,整体品质整齐,是中端精品蜜橘的代表。“福建三明蜜橘品质领先,价差核心在口感和产量。”陈彦翔说,福建高山蜜橘生长周期长、光照充足、糖分积淀充分,果肉细嫩紧致、几乎无纤维残渣,甜度超过普通蜜橘,纯甜少酸、蜜味醇厚,加上高山产区产量有限、上市周期短、货源稀缺,批发价最高可达4元/500克,是普通通货蜜橘价格的两倍左右。

随着10月中下旬湖南、湖北、江西等地蜜橘全面进入集中采摘期,大批量新果持续抵锡,市场到货量将稳步攀升,届时平价通货蜜橘批发价有望进一步回落,市民即将迎来性价比最高的“蜜橘消费季”。

而福建三明精品蜜橘因稀缺品质,价格将保持坚挺稳定,高端市场优势稳固。

秋冬水果“顶流”砂糖橘也已进入上市倒计时。陈彦翔介绍,预计11月上旬,皮薄肉甜的砂糖橘将接力蜜橘登陆市场。

当前,广西、云南产区的金秋砂糖橘正少量上市,产区好果、精品果价格集中在3.5—4.5元/斤,中等货约2.5元/斤。

不过,普通砂糖橘(非金秋系)产地价已低至1.5元/斤左右,与早熟精品果形成明显价差。

预计10月底至11月上旬,各中晚熟产区将逐步进入上市高峰期,11月下旬后价格重心或进一步下移。

甘博仙Camposol入股墨西哥牛油果商Jaliscavo!目标全年52周不间断供应

未来,纳入甘博仙销售体系的牛油果将统一使用甘博仙品牌,并附带清晰的原产地标识。

甘博仙(Camposol)近日宣布,已正式收购总部位于墨西哥哈利斯科州(Jalisco)的牛油果生产商 Jaliscavo 的部分股份。

此举标志着该公司向实现“全年不间断供应”的战略目标迈出了关键一步。

墨西哥的货源将与甘博仙在秘鲁和哥伦比亚的自有生产形成完美互补,进一步拓宽其采购渠道,并增强其常规与有机牛油果的产品矩阵,从而更好地满足零售商、分销商及餐饮服务运营商的需求。

Jaliscavo 在墨西哥哈利斯科州、科利马州(Colima)和米却肯州(Michoacán)拥有由12个种植伙伴及44个注册果园组成的庞大网络。

此外,该公司在哈利斯科州 Gómez Farías 运营着一座现代化分级包装厂,年处理能力高达4.8万吨,并配备了先进的分级技术以及从果园到成箱的全程可追溯系统。

通过此次入股,甘博仙将整合 Jaliscavo 现有合作伙伴的产量,并逐步扩大来自独立种植者的采购规模,从而全面提升业务能力。

该模式旨在增加水果供应量、充分利用包装厂的加工潜能,并在果品体积、规格及供货窗口上提供更高的灵活性,全面契合目标市场对品质、食品安全和可追溯性的严格标准。

甘博仙表示,公司将深度参与 Jaliscavo 的业务发展,贡献其在生产领域的专业知识、对国际市场的深刻洞察,以及长期以来与客户建立的稳固商业合作关系,携手 Jaliscavo 的果农与管理团队共同做强业务、创造新的增长机遇。

甘博仙首席执行官 Ricardo Naranjo 指出:“这项投资是我们打造全球牛油果采购平台战略中的关键一步。”“我们的愿景是将自有生产的优势与不同产区合作果农的专业能力相结合,不断丰富产品线以更好地满足客户需求。

成为 Jaliscavo 的股东体现了我们一贯的成长理念:秉持长远目光、整合各方优势,并为种植者创造价值。

墨西哥是重要的一步,未来我们将继续拓展新的产区与合作伙伴,践行我们‘耕耘土地,改善生活’的初心。”

这一全球采购战略将构建一个更具多元化、灵活性和弹性的国际供应链网络,通过有机结合互补的采收期窗口,稳步向全年52周的牛油果常态化供应迈进。

未来,纳入甘博仙销售体系的牛油果将统一使用甘博仙品牌,并附带清晰的原产地标识。

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