韩国鲭鱼市场正经历前所未有的“量价齐升”。最新数据显示，尽管韩国2025年前八个月冷冻鲭鱼进口量同比大幅增长56.1%，达到40,010吨，但批发市场价格却在短短一个月内暴涨近四成，反映出国内需求的强劲与市场供需的紧张平衡。
进口创纪录，挪威牢牢占据主导 根据Union Forsea Corp.的数据，截至8月底，挪威鲭鱼进口量高达31,554吨，占韩国总进口量的78.87%，几乎垄断市场。平均进口单价为每公斤2.81美元，远高于中国供应的1.87美元。中国以3,913吨位列第二，占比9.78%，英国与荷兰则分别供应1,772吨和1,294吨。尽管供应来源正在逐步多元化，但挪威凭借品质与品牌优势，依旧是韩国市场的绝对核心。
值得注意的是，今年进入韩国市场的出口国数量已经明显增加。从2024年的五个扩大至2025年的十二个，包括英国、荷兰、台湾、法罗群岛、法国、德国和俄罗斯。这一趋势在一定程度上降低了对挪威的依赖，但从市场份额来看，挪威的地位仍难撼动。
批发价一个月飙涨近40% 批发市场的价格上涨速度远超预期。到2025年9月初，挪威冷冻鲭鱼300/500克规格的批发价已达136,000韩元（约合97.14美元），较8月的99,500韩元上涨36.68%。400/600克规格同样从99,500韩元升至137,000韩元（约合97.86美元），涨幅达37.69%。
业内人士指出，这种现象背后存在两个原因：一方面，鲭鱼在韩国饮食文化中占据重要地位，是家常菜肴和餐饮行业的常见食材，需求刚性极强；另一方面，全球鲭鱼资源受捕捞配额限制与库存紧张影响，导致国际市场价格本就处于高位。双重因素叠加，使韩国市场即便在进口量创新高的情况下，依旧面临供不应求的局面。
高需求推动市场“量价齐升” 韩国消费者对鲭鱼的偏好不仅体现在零售市场，更体现在餐饮端。随着健康饮食趋势升温，鲭鱼因其高蛋白和丰富的Omega-3脂肪酸而备受推崇。在通胀背景下，鲭鱼作为相对经济实惠的蛋白质来源，也进一步巩固了其在家庭餐桌上的地位。
然而，需求的旺盛使得市场难以通过单纯增加进口来稳定价格。部分批发商甚至采取“惜售”策略，将库存分批释放，以维持高价水平。这一做法加剧了市场波动，也给下游零售商和消费者带来更大压力。
挪威优势与市场挑战 挪威鲭鱼之所以能在韩国市场长期保持优势，除了供应规模外，还因其品质突出。相比其他产地的鲭鱼，挪威鲭鱼脂肪含量更高，口感更为醇厚，非常契合韩国消费者对“肥美鱼体”的偏好。尤其在秋冬季节，脂肪含量较高的中大型规格更受欢迎，因此价格往往更容易上涨。
不过，挪威供应商也面临挑战。一方面，全球多国对东北大西洋鲭鱼捕捞配额进行了削减，未来产量存在进一步下降的风险；另一方面，韩国对进口来源的多元化布局意味着，虽然挪威短期仍占主导，但长期可能面临份额被逐步分流的趋势。
