近日，牛肉价格淡季上涨广受关注。农业农村部监测数据显示， 4 月 17 日全国牛肉平均批发价格为 30.85 元 / 斤，比 3 月同期的 28.885 元 / 斤上涨 6.8%，总体来看，自 3 月 2 日以来呈现稳步上涨趋势。随着农产品批发市场牛肉价格走势向好，白条牛、活牛价格也回暖，多机构认为考虑供给因素影响， 2025 年国内肉牛价格或迎拐点。
养殖市场感受更为明显。在山东省滨州市阳信县， 1 月到 3 月，养殖户从外地购入育肥牛的价格从 8.7 元 / 斤涨至 12 元 / 斤。“原本春节过后是淡季，但今年比较反常。”阳信县流坡坞镇养殖户张虎说，育肥牛价格“一天涨出一个价”，“今天一头 7000 元，明天涨到 7500 元”。
“价格回升并非异常现象，是有序回暖。”辽宁省农业农村厅畜牧处副处长张晨阳说， 2023 年以来，牛肉市场已持续低迷近两年，如今市场正逐步恢复正常。
辽宁省昌图县养牛大户侯东波回忆， 2023 年到 2024 年两年间，当地活牛价格跌幅超过 50%，最严重时“卖一头育肥牛亏损 2000 元”，身边有近三分之一的养牛户卖牛退出市场。
贵州省思南县思南辉腾达牧业有限公司技术总监姜仕洋介绍，下跌周期内，大部分养牛户亏损，养得越多亏得越多，一些养殖户通过淘汰老牛和不繁育的母牛来止损。
数据显示， 2024 年末，全国牛存栏 10047 万头，比上年末减少 462 万头，下降 4.4%，这是连续 5 年保持增长态势后，首次由增转降。国内产能收缩的同时，牛肉消费却呈现上扬趋势。牛肉是我国重要的消费品。近年来，作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，牛肉受到越来越多消费者青睐。
“近年来，国内牛肉消费量呈现上升态势。”辽宁省农业农村厅畜牧发展中心副主任郑广宇说，随着各地旅游市场的火爆，火锅店、烧烤店等餐饮业的蓬勃发展为牛肉消费提供了支撑，在市场供需关系中发挥了一定拉动作用。
进口牛肉冲击放缓也是牛肉价格上涨的原因之一。业内专家分析，和国内相比，国外肉牛养殖具有成本优势，进口白条牛到岸价基本为国内批发价的一半。
2024 年年初以来，牛肉贸易商看好国内消费需求，合同量增加，价格相对便宜的进口牛肉大量进入中国市场，对国内肉价形成较大冲击。
农业农村部数据显示， 2024 年全国牛肉批发价格从 1 月 1 日到 12 月 31 日，从 35.72 元 / 斤降至 29.985 元 / 斤，跌幅达 16%，进口牛肉冲击是重要原因之一。
2024 年 12 月，商务部决定对进口牛肉进行保障措施立案调查。“随着进口牛肉政策调整，进口量有望得到有效控制，从而缓解国内市场的供给压力，为国内牛价上行创造有利条件。”张晨阳说。
2025 年 3 月的《中国肉类进出口月报》显示， 2025 年 2 月，中国进口牛肉 19.2 万吨，环比减少 31%，同比减少 15%。前两个月，中国进口牛肉 46.8 万吨，同比减少 11%。此外， 2024 年 12 月至 2025 年 2 月，牛肉进口价格连续三个月上涨。到了 2 月份，牛肉进口价格达到 5203 美元 / 吨，环比上涨 1%，同比上涨近 10%。
业内人士分析，当前涨势之下，持续近 2 年的牛肉价格下行周期有望出现拐点，给养殖户留出一定利润空间。“如果后续没有进口量冲击或区域性疫病等情况，今年牛肉价格大概率会延续温和上涨趋势。”山东省阳信华胜清真肉类有限公司销售经理王晓飞分析，下半年是牛肉消费市场旺季，行情总体是乐观的。
在辽宁省彰武县北甸子村，养牛大户李万权的养殖场现有肉牛 2000 余头，其中 1000 头将于今年下半年陆续出栏。“我现在就盼着这轮价格走势能稳住，挽回一些前两年的损失。”李万权说。
值得注意的是，当前我国肉牛养殖以中小散户为主，规模化程度依然较低。面对波动起伏的市场，牛价稳定的关键在提升生产集中度，提高养殖业抗风险能力。“我们还是更多观望，不要一下冒进太多。”侯东波分析，应稳住当前养殖规模，逐步提高养殖规模化和智慧化程度。
在北甸子村，当地采用“合作社＋农户”的方式，打造肉牛养殖小区，建设粪污处理厂和肉牛加工厂，未来不仅加工产业能带动村民就业、增加收入，处理后的粪污也可变废为宝。
在贵州， 2024 年推进省种公牛站扩能升级改造，新（改）建县级冻精、液氮等物资供应中心 60 个，积极发展农户适度规模养殖，因地制宜推广自繁自养、种草养牛、种养循环的适度规模养殖模式，加快培育一批养牛大户、专业户，支持养牛大户组建农民专业合作社，稳定提升“十头户”“百头场”规模，扩大贵州黄牛养殖规模。
步入阳信县流坡坞镇肉牛标准化养殖小区，一排排牛舍里，膘肥体壮的肉牛正悠闲咀嚼草料。“我们这个养殖小区一共有 16 个棚，现养殖 1300 头牛。”负责人杨德才说，养殖小区为他们提供成本价的草料，争取低息贷款，牛犊采购、粪污处理也均由养殖小区统一服务，成本正逐渐压缩。
